立夏时节，大足区珠溪镇的冬菜种植基地弥漫着咸香气息。数百个陶坛在阳光下整齐排列，工人们正遵循800年非遗技艺为冬菜封坛，开启长达三年的自然发酵。在冬菜基地，工人们相互配合，正在用专用工具进行封坛作业，腌制后的冬菜每装10厘米便要用竹片压实，最后再进行严格密封。15道工艺环环相扣，仅封坛每组就需3人配合完成，确保坛
大足冬菜之所以能在众多腌菜中脱颖而出，离不开其精湛的制作工艺。从“白露播种”到“立春收获”，大足冬菜严格遵循自然节律，精选优质芥菜作为原料。经过晾晒、腌制、装坛、开坛六道精细工序，冬菜装坛蕴藏，密封发酵，吸山水之灵气，采日月之精华，三年酿制方可开坛，使得大足冬菜在油润脆嫩、香味浓郁的同时，更添一...
大足冬菜，这款拥有近千年生产制作历史的西南美食，深受当地民众喜爱。自1180年始创的清宫贡品大足冬菜尖，更是以其独特风味，区别于普通的四川冬菜。在历史上，它曾与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜齐名，被誉为四大名腌菜。冬菜，这一半干态的非发酵性咸菜，因其在冬季的加工制作而得名。它广泛分布于各地，如京冬...
如今，大足冬菜更是在2009年9月被正式列入重庆市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录，其地位与价值可见一斑。❒ 传统腌制工艺的传承 晾晒冬菜，这一传统工艺在大足地区历史悠久，是腌制咸菜的重要环节。在秋收之后，大足人民将精选的冬菜置于阳光下晾晒，利用自然力量去除多余水分，为后续的腌制过程打好基础。这一...
大足冬菜以农业品牌产品,农业观光教育,农业养生地产三大产业为主体,构建一城一店,线上线下的市场布局。大足冬菜以为消费者提供合格的农产品为使命,以打造千亿级农业产业为目标的现代生态农业企业。大足冬菜先后荣获省级农业产业化龙头企业、省级休闲农业示范点、农产品加工示范企业、农业科技型企业等多种荣誉。大足冬菜将引...
大足区石魂冬菜食品经营部成立于2021年11月29日,位于重庆市大足区棠香街道五星大道南段413号,目前处于开业状态,经营范围包括一般项目:食品销售(仅销售预包装食品),五金产品零售,刀剑工艺品制造(除依法须经批准的项目外,凭营业执照依法自主开展经营活动)等。 2、人员情况大足区石魂冬菜食品经营部法定代表人为李红梅。
大足冬菜享有“菜味精”的美誉 大足有三宝:“石雕冬菜龙水刀”。相比起蜚声海内外的大足石刻、享誉国内的龙水五金,大足冬菜更有家常味儿了一些。大足冬菜距今已有800多年的历史,平常小菜依古法酿制,看似黑黝黝的卖相,经过与其他食物碰撞相融,散发出独特的香味儿,产品远销美国...
通常，川冬菜只需密封一年即可，而大足冬菜则需要经过长达两到三年的密封腌制。这样，当密封期满，大足冬菜便能以其鲜美脆嫩的口感，开坛成为餐桌上的美味佳肴。◇ 起源与发展 大足冬菜不仅制作周期长，其历史底蕴更令人叹为观止。早在800多年前，大足冬菜便已开始制作并流传至今。据大足县志所载，大足冬菜起源于公元...
晾晒冬菜 露天发酵 冬菜原名芥菜,共有七个品种:大叶芥、花叶芥、瘤芥、长柄芥、卷心芥、包心芥、分蘖芥,大足冬菜属大叶芥菜,因植株和叶片较大适于加工腌制。大足冬菜尖的整个加工过程,采用了依古法而酿制,经多道复杂工序而制成。其主要工艺流程...
6月3日，大足区政协主席廖文丽率政协调研组，走进大足城区餐饮店，调研大足冬菜美食开发进展，围绕增加大足冬菜美食新做法、新吃法建言献策。大足区政协副主席薛燕参加调研。大足香佰里鲜货火锅店近期在大足区冬菜协会、重庆火锅行业资深大厨的帮助下，经过十多次试验，将大足冬菜与火锅有机融合，率先研发出适合大众口味...