在食品领域,大起子通常指的是碳酸氢钠(也叫小苏打的一种工业用名,但在此处特指用于食品发酵的碳酸氢钠),这是一种常用的食品发酵剂。在东北地区,大起子经常被用于面点制作中,可以使面点变得酥脆。例如,在制作沙琪玛等糕点时,使用大起子可以让成品口感酥脆,优于使用泡打粉或普通小苏打的效果。 二、工具领域 在工具...
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1、面包、面点产品的加工 大起子可以增加面团的韧性和延展性,使面包更加松软美味。 2、植物蛋白饮品 大起子可以增加饮品的柔软度和口感,延长饮品的保质期。 3、豆腐、豆浆等豆制品 大起子可以使豆制品更加柔软,口感更佳。 4、肉制品 大起子可以增加肉制品的延展性和韧性,增加肉制品的口感...
大起子和大苏打不是一种物质!可以这么说.大起子其实就是小苏打,就是平时用于发面.小苏打,化学中文名称:碳酸氢钠.俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠.固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解.碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水...
1 烘焙中的大起子是小苏打。碳酸氢钠俗称是小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味...
大起子是碳酸氢钠，俗称小苏打，是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2，在酸性液体中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。碳酸氢钠是食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，也是汽水饮料中二氧化碳的发生剂。
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添加剂大起子是一种常见的化学物质,通常用于食品、医药、日化等领域中的生产加工过程中。它可以改善产品的口感、颜色、质地和保存时间等方面,提高产品的品质和市场竞争力。 二、添加剂大起子的用途 1.食品领域:添加剂大起子广泛用于食品加工中,如糖果、饼干、巧克力、奶制品等。它可以增加产品的稳定性、口感、...
大起子学名为碳酸氢铵，俗称臭粉。大苏打学名为硫代硫酸钠。前者为面食的膨松剂，与小苏打碳酸氢钠作用相似，但蓬松作用大于小苏打，大起子常用于油条、糕点的加工。大苏打不可食用，是常用的还原剂，可用于显影液。应该是同一种物质大起子其实就是苏打，就是平时用于发面Na2CO3而大苏打是：硫代硫酸钠...
成分区别、作用区别等。1、成分区别：大起子是纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠）的混合物，小苏打是碳酸氢钠。2、作用区别：大起子主要用于清洗、净化和水处理等方面，也可用于烤制食品。小苏打常用于烘焙和面包制作等方面，还可以用于中和胃酸等药用方面。