大豆中抗营养因子包括蛋白酶抑制剂、胀气因子、植物红细胞凝集素等。可以通过热处理、化学处理、酶处理等方法改善大豆营养价值。 一、抗营养因子 1、蛋白酶抑制剂 蛋白酶抑制剂对人胰蛋白酶活性有部分抑制作用,比如可以抑制胰蛋白酶、胰蛋白酶等蛋白酶。 2、胀气因子 大豆中的低聚糖不经消化直接进入大肠内,被大肠中...
大豆中的抗营养因素: (1) 蛋白酶抑制剂 (PI)生豆粉中含有此种因子,对人胰蛋白酶 活性有部分抑制作用,对动物生长可产生一定影响。 (2)豆腥味主要是脂肪酶的作用。95℃以上加热10~15min等方法可脱去部分豆腥味。 (3)胀气 因子主要是大豆低聚糖 的作用。 (4)植酸 影响矿物质吸收。 (5)皂苷 和异黄酮此两...
答:大豆中的抗营养因子有:脂肪氧化酶、大豆凝集素、大豆皂苷及棉籽糖、水苏糖等低聚糖类。淀粉酶抑制因子和胰蛋白酶抑制因子可抑制淀粉酶和胰蛋白酶活力,大豆凝集素能使红细胞凝集,大豆皂苷则有溶血作用,低聚糖则会引起胀气。 应采取以下方法去除: (1)脂肪氧化酶:热处理80℃以上; (2)胰蛋白酶抑制素:加热杀菌时...
⑤维生素:各种B族维生素含量都较高,尤以硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)含量丰富;豆油中还含有维生素E,干大豆中不含维生素C和维生素D。⑥此外,大豆中还有多种有益健康的物质,如大豆皂苷、大豆黄酮、大豆异黄酮(一种植物雌激素)、大豆固醇等,能抗氧化、抗突变、抗肿瘤、抗细菌、抗病毒、降低血清胆固醇和血脂...
大豆抗营养因子主要包含大豆酶抑制剂、大豆凝集素、大豆抗原蛋白（又称为致敏因子）、脲酶、胀气因子、植酸、致甲状腺肿素、寡糖、皂苷、雌激素、氰、单宁等 大豆抗原蛋白有包含32种，包括大豆球蛋白(Glycinin)、α-伴大豆球蛋白（α-conglycinin）β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin)、γ-伴大豆球蛋白（γ-conglycinin）...
(1) 大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及 B 族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。 (2) 大豆蛋白质含量约为 35% — 40% ,除蛋氨酸外,其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。 (3) 大豆中脂肪含量约为 15% — 20%...
热稳定性抗营养因子:大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白、异黄酮、单宁、植酸、皂甙等 胰蛋白酶抑制剂:胰蛋白酶抑制剂是大豆中主要的抗营养因子,现在已经发现的胰蛋白酶抑制剂有7～10种。胰蛋白酶抑制剂在大豆中的含量为2%左右。其中KTI含量为1.4%左右。当动物采食未完全除去胰蛋白酶抑制剂的大豆饲料后,胰蛋白酶抑制...
大豆抗营养因子有哪些?网友 1 最佳答案 回答者:网友 大豆中所含不良因子(抗营养因子):主要有蛋白酶抑制因子(包括胰蛋白酶抑制因子和胰凝乳蛋白酶抑制因子)和植物凝集素。能被蛋白酶抑制因子影响的酶除胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶外,还包括胃蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶和凝血酶等+几种蛋白酶。此外还含有抗原蛋白、糖苷...
百度试题 题目以下属于大豆成分中的抗营养因子的有哪些?相关知识点: 试题来源: 解析 植物红细胞凝集素蛋白酶抑制剂植酸 反馈 收藏