大煮干丝，又称“鸡汁煮干丝”，“鸡火煮干丝”，前身为“九丝汤”，属淮扬菜系，为淮扬经典名菜之一，也是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一。大煮干丝制法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味。装盘时盖...
大煮干丝是一道经典的中式菜肴，主要原料是豆腐干（也称为豆腐干丝）。这道菜以其细腻的口感和丰富的调味而受到人们的喜爱。下面是一种简单且美味的大煮干丝的烹饪方法：材料：豆腐干 300克 鲜香菇 50克 胡萝卜 50克 青蒜 2根 姜 1小块 蒜 2瓣 青红椒 各半个 食用油 适量 盐 适量 生抽（...
干丝（豆腐干切成细丝）：适量 鲜肉丝（猪肉或鸡肉）：适量 笋丝：适量 木耳丝：适量 葱花：少许 姜丝：少许 蒜末：少许 青红椒丝：少许（可选）高汤或清水：适量 调味料：盐、酱油、料酒、白糖、鸡精/味精、胡椒粉、香油等。初步处理食材：将干丝用清水浸泡，去除多余的油分和杂质，然后沥干水分。...
“大煮干丝”又叫做“鸡汁煮干丝”,是江苏淮扬地区的一道传统名菜,属淮扬菜系。 将豆干切细丝,外加火腿虾仁等,再用鲜醇的鸡汤小火煨至豆干入味,缀以各种配料,色彩丰富,味道鲜美。“大煮干丝”看似简单,对刀工要求极为精细,一块白干,厨师经加工可片成18片,切出的干丝不仅整齐、均匀,而且其粗细不能超过火柴...
扬州煮干丝是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜系；该菜品对高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者有很好的食补作用。菜品特色 色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。豆腐干丝洁白，缀以各色配料，色彩美观。干丝味鲜绵软，嚼时有韧性。菜品做法 原料 黄豆制成的白色豆腐干400克，熟鸡丝、...
南京的大煮干丝是淮扬菜扬派烫干丝的变体，主要技术要点个人认为一是底汤一定要用数年的老母鸡汤，味道要够厚重，做的时候一定要撇脂。二是干丝无论现切还是成品，一定要在淡盐开水里飞水。三是做配料的水发海米，火腿丝，姜丝一定要在底汤中煮透，放出后味。最后就是这个菜需要较重的胡椒粉，千万别觉得是个...
4、大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是江苏省淮扬地区的一道传统名菜，属淮扬菜系；该菜品是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌...
南京大煮干丝是一道具有浓厚地方特色的传统名菜，属于江苏菜系中的苏菜。这道菜以其细腻的口感、清淡的味道和精美的外观而闻名。以下是南京大煮干丝的一种烹饪方法：【食材准备】干丝：适量（通常使用豆腐皮切成细丝）鸡蛋：2个 鲜虾仁：适量 鸡胸肉：适量 冬笋：适量 香菇：几朵 青豆：适量 胡萝卜：...
质量差的开洋，通体黏糊湿漉漉，闻着有臭味，用手轻轻一捏就碎了。开洋和火腿的咸鲜会影响干丝的味道...