红烧黄鳝(重口味、颜值OK的大烧马鞍桥)的做法步骤 步骤1 宰杀黄鳝的过程,因为是第一次,确实内心有点恐慌。将黄鳝提前放在深水槽中,戴了手套🧤左右手各握一把剪刀✂️还是有点“兵荒马乱”。好不容易在自己的尖叫声中宰杀了4条黄鳝,洗干净之后,将其背部每隔5毫米切花、再剁成4公分左右的段,加入料酒抓匀...
1.汆烫黄鳝时,加入少许的白醋,去腥的同时可以增加鱼肉的紧实度, 2.大烧马鞍桥是江苏传统名菜。黄鳝在江苏里下河地区又称长鱼,马鞍桥。黄鳝背部打一字花刀切成6厘米长的段,烧熟后会变得弯曲,形似马鞍因而得名。同时具备补虚养身、补阳调理等功效。
做法:1.先将黄鳝去内脏择洗干净,再打上蜈蚣花刀,斩成4厘米左右的段,青大蒜切成蒜花备用。 2.锅上火,下入适量清水,烧开后下入马鞍桥,烫去黏液,捞出一边冲凉水,同时再搓一搓,揉一揉,用清水冲洗干净。 3.锅烧热,下入调味料菜籽油和猪油,然后下入葱结、姜片煸香。 4.再把焯过水的马鞍桥(黄鳝)下入锅中...
八大菜系中,淮扬菜刀工最精细,加上精当的色彩配伍,使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。 本次课程的教学菜品为: 《 大烧马鞍桥 》 ♦♦♦ 观看视频 已关注关注重播分享赞关闭...
🐟 大烧马鞍桥,一道充满传奇色彩的淮扬名菜。因鳝鱼段与猪肉的完美结合,形似马鞍而得名。这道菜选用粗壮的长鱼,斩头去尾,仅取中段,每段约一寸半长,以保持其独特的形状。🔪 在鱼背上巧妙剞花,直达脊椎骨,既不断鱼肉也不破腹膜,使得鱼肉能充分吸收猪肉和调料的鲜美。经过精心烹制,鱼段自然形成中间微凸、两...
《说说大烧马鞍桥历史典故》 小朋友们,咱们来说说“大烧马鞍桥”的历史典故。 在过去呀,有个小镇上有个很会做饭的师傅。有一次,他想做一道新菜。 他看到了黄鳝,又看到了猪肉,就想把它们放在一起试试。 他把黄鳝切成一段一段的,因为黄鳝弯弯的像马鞍,所以这道菜就有了特别的名字。 当这道菜做好端上桌,...
大烧马鞍桥 大烧马鞍桥(又称红烧马鞍桥)是江苏地区汉族传统名菜,属于苏菜淮扬菜,为淮扬长鱼名菜,因鳝鱼段与猪肉合烹,形似马鞍桥而得名。成菜色泽酱红,汤汁稠浓,鳝段酥香,风味隽永。同时具备补虚养身、补阳调理等功效。 主料:鳝鱼 辅料 青蒜(15克) 猪腿肉(300克)...
大煮干丝:是淮扬菜系的看家菜,也是酒店的“比武”用菜 2019-02-14 07:00 大烧马鞍桥:鱼米之乡的“赛人参”,吃出成功人士的感觉 2019-02-14 06:38 拆烩鲢鱼头:极致拆骨功夫,化平庸为神奇 2019-02-14 01:58 美女每日与万千陌生人道晚安,却忘了最亲密的“室友” 2019-02-14 01:36 跑酷飞奔与月亮赛...
大烧马鞍桥，这道美食的独特名称源于其独特的烹制工艺。它的得名源于鳝鱼段与猪肉的巧妙融合，经过烹饪后，宛如马鞍桥的形状，形象生动，富有诗意。在清代诗人林兰痴的名篇《邪上三百吟》中，他以诗句“藏时本与龟为伍，烹出偏以马得名”来描绘这道菜的独特魅力。诗中表达了大烧马鞍桥不仅仅是味觉的...