滴定法这种方法可能是大家最熟悉得酸度测定手段。滴定法是一种通过加入标准试剂溶液，以达到中以及反应来确定样品酸度的方法。大曲酒的酸度测定过程中，使用的是氢氧化钠溶液（NaOH），通过滴定管慢慢加入；直到液体中酸性物质完全被中以及。这时；通过计算消耗的氢氧化钠溶液体积，可以得到样品的酸度值。保证实验的精确性，
发酵入池酸度,顾名思义,是指酿酒过程中池头酒液的总酸度。对于清香型大曲白酒而言,其入池酸度一般控制在5.5至6.5之间。这一酸度范围被认为是较为适中的,能够确保白酒保持清香、酒体醇厚、口感绵长等特点。同时,不同的酒厂会根据生产的曲种、工艺等因素对入池酸度进行微调,以...
(9)其他 ①缩短粮楂外露时间：粮精人窖迅速，每人一拉平并撒少量稻壳。洋河酒厂试验，粮楂入窖后撒少量稻壳者无酸度变化外露者酸度上升 0.2~0.3。②严禁温水(冷水)施量：温水(冷水)施量，水分难以进人颗粒内部，附水多，发酵快，来火猛，酵母衰，生酸幅度高，酒醅暗淡无光。③合理使用双轮底糟：双轮底糟...
浓香型大曲酿酒过程中,季节入池的酸度是影响酒质的关键因素之一。不同季节的气候条件导致发酵过程中的微生物活动有所差异,进而影响酸度的生成。夏季气温高湿度大,微生物繁殖迅速,发酵速度快,酸度相对较高。因此,在夏季入池时,应适当控制发酵温度,以减缓酸度的升...
浓香大曲 - 酸度的分析 QB/T 4259-2011 浓香大曲 范围 本标准规定了酿制浓香型白酒用大曲产品的术语、产品分类、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于浓香型白酒大曲产品的生产、 检验和销售。 术语和定义 QB/T 4258-2011 确立的和下列术语和定义适用于本文件。
在清香型大曲白酒的生产过程中,发酵池的初始酸度是一个至关重要的控制点,通常应严格控制在5.5至6.5的范围内。这一酸度区间不仅关乎白酒的最终品质,也是满足消费者口感偏好的关键。酸度适中,能确保白酒香气清新、酒体丰满且口感悠长。酒厂会依据自身工艺特色,对入池酸度进行精细调整,以打造独特风味。同时,酸度的精准控制...
摘lg:f'l举了两种测定大曲酸度的实验方法,并且比较其两者测定的准确性. 关键词:大曲;酸度 中图分类号:TS261.11;TS2073文献标识码:B DiscussiononTwoKindsofMethodsforKojiAcidityMeasurement YANGYu—min (AnhuiKouzijiaoLiquorIndustuCo.Ltd.,Huaibei235034,Anhui,China) ...
浅析两种测定大曲酸度的方法
采用酸碱中和,酚酞在碱性环境下显红色,测定大曲试样的酸度。 试剂与仪器 ——0.1mol/L氢氧化钠标准溶液:按 GB/T 601 配制与标定; ——酸度计:精度±0.02; ——烧杯:500ml、100ml; ——碱式滴定管:10ml。 分析步骤 样液的制备 称取以绝干计大曲试样10g,精确至0.01g,放入500mL烧杯中,加无二氧化碳水200mL,用...
酒醅酸度低，则产的香味成分少，蒸馏出来的也就酒香、味欠。可以从以下几个方面去做：1、延长发酵期 2、提高窖泥质量 3、增加配糟量 4、提高高温曲用量 5、入池时洒些酒尾、黄水 6、减少入池糟醅水分 等等