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多不饱和脂肪酸含植物油、鱼油+反式脂肪酸有植物奶油、起酥油、人造黄油等
多不饱和脂肪酸含植物油、鱼油+反式脂肪酸有植物奶油、起酥油、人造黄油等
2024-11-24 18:12:21
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多不饱和脂肪酸含植物油鱼油反式脂肪酸有植物奶油起酥油人造黄油等
可导致油脂游离脂肪酸含量增加、酸价增大的是
鱼油因含多不饱和脂肪酸易氧化。如何提高富含多不饱和脂肪酸鱼油的抗氧化性
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的
天然食用油脂中存在的饱和脂肪酸主要是长链、直链、具有奇数碳原子的脂肪酸
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植物油的不饱和脂肪酸很多 但“不饱和”也就意味着不稳定
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