复配酶制剂是由多种酶混合而成的一种面包辅料,可以促进面团的发酵,提高面包体积,改善口感和延长保质期等方面发挥着重要作用。 1. 促进面团发酵 面包发酵是面包制作中最重要的步骤之一,是面包体积和口感的关键。复配酶制剂中的酶可以加速面团中的糖分分解,产生二氧化碳,促进面团的发酵,使面包...