与需要水煮的土豆不同,复炸的食物得益于土豆中的淀粉,这使得油炸食物更加酥脆。所以,土豆削皮后直接切块就行,不需要清洗。 实际操作步骤 🍟 制作4人份的炸薯条(像桥墩一样的长方体): 1kg粉质的土豆(比如bintje或artemis土豆品种) 1.5L花生油 一咖啡勺盐 削皮后切成所需规格,不需要清洗。 第一次油炸:加热油...
先把土豆切成条,不用洗哦,直接下油锅。第一次油炸,油温从180°C降到120-130°C,炸个5-6分钟;拿出来晾凉后,再放进190°C降到175°C的油里,炸个2-3分钟,直到外皮金黄酥脆。最后沥干油,撒点盐,哇,那个香啊!🤤 ⚠️复炸的注意事项👀 复炸前,记得先预热油温,要比设定的温度高一点,因为食物一进...
复炸是为了让炸物更加酥脆。复炸的原因 而复炸的原因则是：因为油炸食物表面脆的关键是快速失水变干，而内部的水来不及扩散过来。这就需要油多、油温高并且每次加进去炸的东西的少。如果食物的体积比较大，那么需要相当长的时间才能熟透。但油温高而时间长又会把表面炸焦。而如果采取炸两次，第一次...
一般初炸油 正文 1 复炸应该用大火。这样炸出来的食品才会更加的酥脆。我们平常在炸酥肉或者是炸鸡柳的时候，最开始第一遍的时候可以开小火慢炸，第一遍炸完以后捞出来控油。然后燃气灶开大火让油温升起来，这些炸品再重新放入锅中进行复炸，这样经过复炸的食品就会非常的酥脆可口。复炸操作要领：初炸油温不宜过...
炸货复炸是一种烹饪技巧，指的是将已经炸过的食物再次放入油锅中进行炸制。这种烹饪方法可以使食物更酥脆、口感更佳，同时还能提高食物的品质和美观度。炸货复炸的作用主要有以下几点：增加食物的酥脆度：复炸可以使食物的表面更加酥脆，提高口感。这是因为在第一次炸制过程中，食物表面的水分已经被...
复炸过程中,常常会遇到油温过高或过低、食材过于油腻、复炸时间过长等问题。为了解决这些问题,可以采用以下几种方法: 油温过高:油温过高会导致食材外焦内生,甚至烧焦。此时需要及时降低油温,使用温控设备帮助掌控油温。 食材过于油腻:油炸食物的油腻感可能让顾客产生反感,可以通过精确的油炸时间和控制复炸次数来减少这种...
复炸是一种烹饪技巧，以下是一些注意事项：油温方面，第一次炸时油温在五至六成热（150℃-180℃），...
复炸要用大火。因为大火才能使油温更高，这样才能使需要复炸的食材迅速成熟或变得酥脆，如果用小火，食材在油中的时间过长会使食材吸入的油太多而影响身体的健康。复炸又称“重炸”或“间歇炸”。复炸适用于清炸或挂糊炸，表面要求酥脆的菜肴原料。初炸是为了固定原料的形状，因此，油温不宜过高，使...
比如土豆条,炸一遍有时很难将水分彻底除去,导致薯条过软。 比如炸鸡腿,鸡腿内部含有大量的汁水,如果你要有汁水很多的口感,那就一遍,你要表皮干干的,酥脆的口感,就炸两遍,典型的代表就是美式炸鸡一般一遍,韩式炸鸡一般两遍。 用更通俗的手解释一下复炸,讨厌那些学术派,动辄扔论文,论文不一定都是真实的哦。
1、烹饪过程中食材需要复炸的原因是为了减少食材中的含油量，从而达到食之不腻的效果，同时，复炸能使食材达到外酥里嫩的效果；2、复炸适用于清炸或挂糊炸，适用于表面要求酥脆的菜肴原料，初炸是为了固定原料的形状，因此,油温不宜过高，应使热量逐步渗透到原料内部，从而为复炸奠定基础。复炸又称...