增味咖啡这个词的定义是比较模糊的，也许我们可以参考一下Sasa对于这类咖啡的看法，他是最早使用厌氧咖啡夺得世界冠军的咖啡大佬，他的观点是，这些咖啡在标明处理信息与添加物的情况下，是值得肯定的。尽管现在的COE、BOP、WBC、WBrC这些大型咖啡比赛认为这些豆有作弊之嫌，拒之于比赛门外。他也明确表示，在尼加拉瓜...
第二种是使用天然提取物,如柑橘/柠檬提取物、玫瑰纯露等,与咖啡豆混合搅拌后进行发酵处理,以获得特定的风味。这种方法标准化程度高。 第三种是使用人工香精与咖啡豆混合发酵,以增强风味。这种方法被诟病最多。因此,香精豆不能直接等同于增味豆,只是增味豆中的一小部分。由于个别商家以次充好,不能一棍子打死增味...
Steven断言,增味咖啡通常是通过发酵以及添加酵母、细菌和人造香料制成的。虽然Saša 认为可以在供应链的任何环节进行注入,但 Steven 不同意——并表示他认为咖啡只能在烘焙后注入人造香料。 那么共发酵呢? 看看其他资料,在最近的一篇文章中,Ally Coffee解释说,咖啡以两种方式之一进行共同发酵:要么在加工前将需要的成分...
归根结底,透明度和可追溯性——这两个因素对精品咖啡消费者来说比以往任何时候都更加重要——对于营销和销售增味咖啡和混合发酵咖啡至关重要。 更重要的是,作为一个行业,我们对这些咖啡的描述不一致可能会使事情进一步复杂化——导致混淆甚至误解。尽管我们还没有接近正式定义增味咖啡或共发酵咖啡,但对我们使用的语言...
那今天说的是增味咖啡:先说一个大家熟悉的咖啡豆荔枝兰一只有很明显雪梨酒风味的豆子 那他的风味来源其实就是在处理过程当中把咖啡鲜果放在陈酿过雪梨酒的橡木桶里发酵,让橡木桶去影响最后咖啡豆的风味。 那增味咖啡其实就是由后制师的想法在生豆处理过程当中加入一些(芒果、橙子、莓果、鲜花之类的)去影响咖啡豆...
虽然对咖啡风味的准确捕捉能力需要系统的感官培训,但当你喝到一只豆子明显呈现给你一种白桃乌龙、桃花抹茶的风味的时候,也就不需要思考是不是自己感官训练不到位了,因为它必然是一只增味咖啡豆。 可追溯原则的精品咖啡豆风味信息卡 具象白桃乌龙风味就是增味咖啡咯 ...
有人说,它把水都搅浑了,用增香的方式,抹杀了从业者从豆子到杯子的所有努力;也有人把它直接归类为“香精豆”,担心不良商家通过这种方式,以次充好,欺骗消费者,把行业做滥。 但行业里也不乏支持的声音,增味后的咖啡豆风味更明晰,品鉴门槛降低,让普通消费者更愿意尝试咖啡,对咖啡大众化普及是好事。
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🍉口粮咖啡豆:增味系列西瓜风味🍉 探索两款哥伦比亚产地的西瓜风味咖啡豆,普蓝Prussian Blue和优你Unicaffe,带你领略不一样的夏日清凉。 🌍 产国:哥伦比亚,世界咖啡豆的宝库。 🏞️ 产地&庄园: 普蓝:里萨拉尔达,海拔1750-1800米,咖啡豆生长在高原,气候凉爽。 优你:托利马.棕榈树庄园,海拔1600米,适合咖...
首先,我们要搞清楚什么是增味豆。简单来说,增味豆就是通过物理或化学手段,人为地给咖啡豆添加风味的一种做法。这种做法虽然能快速满足人们对特定风味的追求,但往往会让人对咖啡的真实风味产生误解。 如何区分增味豆和自然风味?🔍 发酵产生的风味 vs 人工添加 我个人认为,只要不是通过物理手段让风味渗透到咖啡豆...