一、非遗瑰宝，坤沙工艺“12987”坤沙工艺，简而言之，即一年为一个生产周期，期间经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，最终成就一瓶酱香四溢的美酒。这一工艺源自茅台镇，是酱香型白酒酿造的核心与灵魂。它不仅仅是一种技术流程，更是一种文化的传承，一种对品质的极致追求。二、一年轮回，匠心独运从一粒粒精
坤沙工艺是一种传统的白酒酿造工艺,主要用于酿造高品质的酱香型白酒。这种工艺的特点是使用完整的高粱粒(坤沙)作为原料,经过多次蒸煮、发酵和取酒等复杂过程,最终酿造出具有独特风味和口感的白酒。 坤沙工艺的特点: 使用完整的高粱粒作为原料。 经过多次蒸煮、发酵和取酒等复杂过程。 酿造出的白酒具有独特的风味和口感...
翻沙:“翻”有一种解释就是反复使用的意思,在这里,也是如此。翻沙使用的原材料,既不是破碎的高粱更不是完整的高粱,而是使用坤沙工艺剩下的酒糟,加入一些新的高粱和区药,再度蒸煮取酒。总结下来 品质和口感:坤沙>碎沙>翻沙 酿酒周期:坤沙>碎沙>翻沙 出酒率:碎沙>翻沙>坤沙少 价格:坤沙>碎沙>翻沙 因此坤沙酒...
大曲坤沙工艺是一种传统的酱香型白酒酿造工艺，其中“坤沙”是指用整粒糯红高粱作为原料，而“12987”则是指酿造过程中需经过的工艺步骤。在酿造过程中，坤沙酒需要经过高温制曲工艺、高温堆积工艺、高温馏酒、长期陶坛贮存等环节，这些环节是坤沙酒品质和风味的关键。坤沙酒的原料是整粒糯红高粱，这种高粱具有较高的...
对于真正的大曲坤沙酒来说，12987工艺与之相辅相成。离开茅台镇的12987工艺，坤沙酱酒无从谈起。所谓“12987”，简单来讲，就是“一个酿酒生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。No.1 一个酿酒生产周期 从重阳下沙开始，到到次年重阳节前，第七次取酒结束，历经春夏秋冬四季，即完成了一个酿酒...
1、坤沙酒 坤沙工艺酿出的酒叫做坤沙酒，那什么叫做坤沙工艺呢？我们先从“坤”、“沙”两个字入手，帮助对酱酒了解不多的朋友熟悉酱香酒的原料和工艺。这里的“沙”并非是指沙漠或者泥沙，而是仁怀地区的人们对酱香酒原料红缨子糯高粱的形状及特点的概括和总结。由于红缨子糯高粱颗粒小，饱满，呈酱红色，所以当地...
很多人其实都听说过,酱酒广告宣传自己是坤沙酒,所以认为坤沙品质是最好的。确实是如此,坤沙工艺其实就是“12987”工艺,其关键的部分有3个,一是高温大曲,二是完整的糯红高粱颗粒,三是窖藏酒龄。12987工艺(坤沙酒)的具体细节和步骤笔者就不在这里细说了,不过按照这种工艺酿造的酱酒风味正、口感醇厚,但是成本也极大。...
坤沙，行内人也叫“大曲酱香工艺”，“沙”指的是贵州的糯红高粱（优质坤沙酒均使用的这种原料），按照坤沙工艺（12987）古法酿造，“坤”有完整、整个的含义。简单来说坤沙就是用整个的高粱酿酒的工艺。内行人都知道，完整的、整个的高粱极难碾碎，出酒率创历史新低，因此酿出的酒都是酒中精品。其次，怎么判断...
坤沙、碎沙、翻沙、串沙是酱香型白酒的四种不同酿造工艺，它们在原料使用、酿造周期、出酒率、口感和品质等方面都存在显著差异。01原料使用 坤沙酒 原料：采用茅台镇本土所产的“红樱子糯高粱”为原料，且破碎率不高于20%。特点：原料完整，颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚、支链淀粉含量达90%以上，有利于多轮次...