千城年俗丨家乡的年味：汉源坛子肉 过新年，杀年猪，炸坛子肉是四川省雅安市汉源县当地的风俗。每年腊月开始，家家户户大锅热油，金黄的肉块在锅中翻滚，色香味俱全。杀年猪是炸肉的首道工序，选用农家肥猪宰杀、分割，挑选肥瘦相间的猪肉，撒盐腌制一夜后，洗净，炸成一块块金黄色的“小砖”，倒入猪油淹没...
汉源坛子肉,属酱卤肉制品,选用汉源农家自养过年猪肉,用油炸后,连肉带油倒入坛子中。温度下降后,油脂凝固将肉密封于坛内,再将坛子在低温下放置一到两个月后,启封即可食用,口感软糯适中、肥而不腻。汉源坛子肉为地理标志保护产品,产地范围为四川省雅安市汉源县现辖行政区域。 品质特征: 汉源坛子肉古朴自然,堪称肉...
1 分割： 精选汉源高山上等的农家土猪肉，将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。2 码盐： 取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天，这一步尤其重要。盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了。3 过油： 将...
1.将杀好的猪肉撒上食盐,腌1-2天。用刀切成15cm左右,挑选未处理干净的毛,洗净备用。2.放入猪自身的板油。先大火煮开再转小火慢慢炸。3.小火炸熟至金黄,无水气。4.最后装入土坛内保存。
第六步：炸至整块肉的表面都呈金黄色，肉皮稍微有一点脆，判断方法是用勺子或筷子，轻轻敲击，刚刚能听到砰砰的声音，就可以关火了，千万别炸太过。把肉装进坛子里，而炸肉的油，则需要放凉到只有一余温时，再倒入坛中，淹没肉块。第七步：确认猪油已经完全凉透凝固了，再用保鲜膜把坛口密封保存。封坛后，需要...
1 五花肉洗净，十斤肉六两盐，把盐均匀柔搓，让肉充分接触盐，保鲜膜封好，放冰箱冷藏室里腌制两天！2 拿出来清水洗净肉，晾干水分。锅里加植物油，将晾干水分的肉切成10厘米左右方块。3 3成油温下锅炸至金黄色，捞出凉凉，放进坛子或其他有盖容器里，将炸过的油放凉，倒进坛子里没过肉即可，盖好盖子，...
不过,今天我要给大家介绍一种特别的美食——四川汉源坛子肉。它不同于那些烟熏或风干的年货,有着独特的口感和风味。 材料准备 上好的五花肉8斤 食盐200克 猪油 制作步骤 腌制五花肉:用200克食盐给五花肉做个彻底的按摩,确保每一寸肉都均匀地沾上盐。这个过程要耐心点,至少腌制24小时。
【厨师长教你:“汉源坛子肉”的传统做法,皮糯肉耙,醇香四溢】01.首先我们准备层次分明的五花肉1整块(约7公斤)然后用刀刮掉残留的猪毛这一步也可以让热心的摊主来处理,11.然后切成12厘米左右的正方形切好之后放入清水中清洗干净备用,21.下一步开始腌制盆中加入200克
汉源坛子肉，四川省汉源县特产，中国国家地理标志产品。汉源坛子肉属酱卤肉制品。汉源坛子肉是将汉源过年猪的肉经过卫检、修割、清洗、配料、油炸、包装、杀菌、储藏和检验等工序精制加工而成，原料均采用合格优质的汉源农家过年猪的肉（饲喂周期长，饲喂方法独特，肉质紧实），生产过程中，未添加任何食品添加剂，未...