地沟油鉴别法是鉴于按照现行国标（即国家强制性标准2716-2005《食用植物油卫生标准》）检验食用油的酸价、苯并芘、农药残留等9项指标难以检测出“地沟油”的状况，卫生部按照国务院食安办的统一部署牵头组织科技部、工商总局、质检总局、食品药品监管局、粮食局以及中国疾控中心等有关方面共同研究制定，并经相应领域权威...
一、物理性质检测法 1.色泽检测法: 地沟油常常没有正常植物油的颜色,通常表现为深黑色或者暗黄色。可以通过比较样品的颜色与正常食用油的颜色来初步判断是否为地沟油。 2.臭味检测法: 3.熔点检测法: 地沟油中含有高温炸油产生的酸价物,导致其熔点较普通食用油偏低。可以通过对样品的熔点进行测定来判断是否为地沟油。
其中,最常用的是脂肪酸值分析法。该方法通过测定地沟油中的脂肪酸含量,判断其是否为地沟油。地沟油中的脂肪酸含量通常较高,因此该方法具有较高的准确性和可靠性。此外,还可以利用其他化学试剂对地沟油中的其他成分进行分析,如酸价、水分含量等,以提高检测的准确性。 3. 光谱分析法是一种快速、无损且精确的地沟油检测...
一、感官检测法 感官检测法是最传统的一种地沟油检测方法。通过人的嗅觉、视觉、味觉等感官器官对食用油进行判断,从而鉴别出地沟油。在这个方法中,专业的检测人员会通过嗅闻判断出油是否有异常的气味,通过观察判断出油的颜色和透明度是否正常,通过尝味来鉴别出油的口感是否正常。然而,感官检测法依赖于个体主观感受,结果...
第一种方法是物理检测法。物理检测法是基于地沟油与食用油的物理性质差异进行分析和判别的。首先,可以通过观察地沟油的色泽和味道来初步判断其是否为地沟油。正常的食用油应该是透明的,无色且清澈,而地沟油往往呈现混浊、黄色,甚至有异味。另外,地沟油的密度稍高于正常食用油,这可以通过测量油的比重来进行初步判断。 第...
本文将介绍一种常见的地沟油检测法。 2. 地沟油检测法基于油脂的特性和有害物质的含量,通过对样品中特定成分的分析和检测来确定油品的质量。该方法通常包括以下几个步骤: •样品的采集与制备:从市场或餐饮行业收集地沟油样品,并进行处理,以便后续的分析测试。 •脂肪酸分析:通过测定样品中的脂肪酸含量,来确定油品...
荧光分析法是对地沟油中含有表面活性剂主要成分十二烷基苯磺酸钠进行检测。地沟油经水洗预处理后,水相中十二烷基苯磺酸钠具有特征荧光λex/λem=230/290nm处有波峰出现,合格食用油的水相在此波长处没有波峰出现。用荧光法进行分析,灵敏、准确,但对试验室要求较高,同时荧光卒灭因素也会干扰检测。 (三):薄层色谱法...
下面介绍几种检测地沟油的方法。 一、色谱-质谱联用法 色谱-质谱联用法是目前较为常用的地沟油检测方法。该方法可以分析地沟油中的各种有机物质,对地沟油中的污染物进行鉴定。色谱-质谱联用法的优点是灵敏度高,分辨率好,可检测出微量污染物。但是该方法成本较高,需要专业的仪器和技术人员操作。 二、红外光谱法 ...