蛋白质分子含有肽键,与双缩脲结构相似,故也能呈现此反应而生成紫红色配合物。在一定条件下其颜色深浅与蛋白质含量成正比,据此可用吸收光度法来测定蛋白质含量 若样品中含有大量脂肪,最终的反应溶液中可能会呈现乳白色,应预先用醚抽提出脂肪弃去。