把茶叶立即杀青就可破坏多酚氧化酶的活性,才能保持茶叶的绿色。反馈 收藏
制绿茶时把采下的茶叶立即焙炒杀青,破坏多酚氧化酶,以保持其绿色 反馈 收藏
在制作绿茶的过程中，采摘下来的茶叶需要迅速进行焙炒杀青处理。这一步骤的目的是为了破坏茶叶中的多酚氧化酶，从而抑制茶多酚的氧化反应。茶多酚是茶叶中的一种重要成分，它在酶的催化下容易氧化，导致茶叶颜色变红。通过杀青处理，可以有效地保持茶叶的鲜绿色，同时也有助于保持茶叶的新鲜度和口感。
制绿茶时把采下的茶叶立即焙炒杀青，破坏多酚氧化E，以保持其绿色
1. 多酚氧化酶在茶叶中的活力很高,制茶时根据它的特性加以利用。制红茶时,将茶叶细胞揉破,在适宜的温度下,通过多酚氧化酶的作用,将茶叶中的儿茶酚和单宁氧化成红褐色制得红茶;制绿茶时,则把采下的茶叶立即焙火杀青,破坏多酚氧化酶保持茶叶的绿色。结合茶叶的制作过程分析,下列叙述错误的是( ) A . 多酚氧化...
制茶是中国的传统文化,制红茶时,在适宜的温度下将茶叶细胞揉破,通过多酚氧化酶的作用,将茶叶中的儿茶酚和单宁氧化成红褐色;制绿茶时,则把采下的茶叶立即焙火杀青,破坏多酚氧化酶的活性,以保持茶叶的绿色。下列叙述错误的是() A. 红茶与绿茶的制作过程都体现了酶的特性 B. 绿茶能保持绿色与高温破坏了酶的空间...
制茶是中国的传统文化,制红茶时,在适宜的温度下将茶叶细胞揉破,通过多酚氧化酶(化学本质为蛋白质)的作用,将茶叶中的儿茶酚和单宁氧化成红褐色;制绿茶时,则把采下的茶叶立即焙火杀青,破坏多酚氧化酶的活性,以保持茶叶的绿色。下列叙述错误的是( ) A. 茶叶细胞中多酚氧化酶的合成场所在核糖体 B. 绿茶能保持绿色...
制茶是中国的传统文化,制红茶时,在适宜的温度下将茶叶细胞揉破,通过多酚氧化酶的作用,将茶叶中的儿茶酚和单宁氧化成红褐色;制绿茶时,则把采下的茶叶立即焙火杀青,破坏多酚氧化酶的活性,-e卷通组卷网
茶叶中含有多酚氧化酶。制作红茶时,将茶叶细胞揉破,在适宜温度下,通过多酚氧化酶把茶叶中的儿茶酚氧化成茶红素;制作绿茶时,把新采摘的茶叶焙火杀青,破坏多酚氧化酶,使茶叶保持绿色。下列叙述错误的是( ) A . 多酚氧化酶在儿茶酚氧化的过程中提供的活化能较多 B . 茶叶细胞被揉破后,多酚氧化酶释放到细胞外起...
制红茶时,将茶叶细胞揉破,在适宜的温度下,通过多酚氧化酶(一种蛋白质)的作用,将茶叶中的儿茶酚和单宁氧化成红褐色制得红茶;制绿茶时,则把采下的茶叶立即焙火杀青,破坏多酚氧化酶保持茶叶的绿色。结合茶叶的制作过程分析,下列说法错误的是() A.多酚氧化酶的基本组成单位是氨基酸 ...