• 运河漕帮带来的码头饮食文化 三、核心技术：鲁菜的三大杀手锏 1. 吊汤艺术（奶汤/清汤）：用老母鸡、猪肘、火腿等食材经8小时熬制，成就了"无汤不成席"的烹饪哲学。国宴名菜"开水白菜"的清汤，实则源自鲁菜技法。2. 爆炒绝技：独创的"油包芡"技法，在180℃油温下15秒完成烹饪，代表作油爆双脆的腰花脆度...
第三再看看淮扬菜，以鸡鸭鱼为主，而且以精、清、新为主，虽然在我国不算名贵，但与很多西餐的口味比较相似，而且菜品容易让西方人接受，因此被选为国宴用菜很正常。 综合以上，鲁菜没有被选为国宴用菜并非是不受重视，或者没落了，纯属综合各种菜系后的选择，鲁菜直至今日都是名贵菜、高端菜是不容置疑的！
二、当鲁菜遇上"国际礼仪"国宴讲究的是啥？四个字：不卑不亢。粤菜太精致像炫技，川菜太火爆怕失礼，淮扬菜的清雅刚好踩在点儿上。反观鲁菜，要么像"糖醋鲤鱼"这样非得整条鱼立着上桌，要么像"奶汤蒲菜"非得用高汤吊鲜——太讲究形式反而束手束脚。有个在钓鱼台工作过的老师傅跟我说："国宴菜要经得起三个...
这种文化内涵和历史底蕴使得鲁菜在国宴上仍然具有一定的竞争力和影响力。虽然鲁菜在国宴上的出现频率较低，但在一些重要的国际活动和场合中，鲁菜仍然会被作为重要的菜品之一来呈现给宾客们品尝。当然，要想让鲁菜在国宴上占据更重要的地位，还需要我们不断地努力和创新。一方面，我们需要加强对鲁菜的研究和推广力度，提...
鲁菜，起源于春秋战国时期，以济南菜和胶东菜为代表，讲究色香味形器俱佳，擅长爆、炒、烧、炖等技法，尤其在宫廷菜和官府菜领域有着深厚的历史底蕴。历史上，鲁菜曾是宫廷御膳的重要组成部分，其精细的制作工艺和丰富的文化内涵，让无数食客为之倾倒。然而，时代变迁，国宴的口味和风格也在悄然变化。现代国宴更加...
鲁菜上不了国宴的原因主要有以下几点：价格高昂：鲁菜的制作难度高，食材用料上乘，这导致了其价格相对较高。在国宴这样的场合，需要考虑到成本和普及性，因此价格高昂的鲁菜并不适合。调味品的替代：随着社会的发展，各种调味品层出不穷。这些调味品不仅使得菜品更加美味，而且成本低廉。相比之下，鲁菜注重...
国宴是鲁菜还是淮扬菜 中国美食家林婧 国宴并非单一地属于鲁菜或淮扬菜,而是以淮扬菜为主,同时融合了其他菜系的精髓。 淮扬菜的地位: 淮扬菜在国宴中占据着举足轻重的地位。1949年开国大典后的“开国第一宴”就是由淮扬菜厨房承担完成的。 淮扬菜以淮安和扬州为中心,流传于江苏淮安、扬州、镇江、安徽中部一带。它...
1. 鲁菜制作工艺繁琐，耗时较长，通常需要数小时甚至更久来完成一道菜，这与其他菜系快速简便的制作方式形成对比。2. 尽管鲁菜曾出现在国宴上，但相比其他菜系，其使用频率较低。这是因为鲁菜的烹饪过程既费时又费力，对厨师的技艺要求极高。3. 鲁菜的口味较为浓郁，可能不符合外国宾客的口味偏好，因此...
山东鲁菜“豆腐箱子”，乾隆皇帝最爱吃，浓香满口，曾被纳入国宴 鲁菜是四大菜系之一，也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，属于黄河流域的代表，一连用了三个“最”来描述鲁菜，可见鲁菜的光环魅力，在当时无人能比，鲁菜由博山菜、胶东菜、孔府菜组成，“食不厌精、脍不厌细”，终成鲁菜系的洋洋大观。
芙蓉鸡片是一道传统的经典名菜,在鲁菜、川菜、淮扬菜等菜系中均有收录。 传说中的吃鸡不见鸡便是芙蓉鸡片的一大特色,其色洁白如玉似瑞雪,其形娇羞淡雅如芙蓉,入口滑嫩,口感饱满,回味悠长,是国宴级别的代表名菜,与开水白菜、鸡豆花等齐名。 下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下芙蓉鸡片的制作步骤和烹饪技巧...