豆瓣酱：四川菜的灵魂之一，豆瓣酱能够提供鲜香和微辣的味道，是回锅肉不可或缺的调料。生抽（酱油）：用于调色和增加鲜味，但不宜过多，以免盖过其他调料的味道。老抽（老抽酱油）：主要用于上色，使肉丝颜色更加诱人，用量应少于生抽。料酒：料酒可以去除肉类的腥味，同时增加菜肴的香气。白糖：适量的白...
做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心；一是选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；二是煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成...
老规矩,学员操作师傅指点我来讲,你看看锅下油,加入花椒、姜、蒜末、姜片、豆瓣酱这些东西一定在锅里面多炒一会儿,一定要把它香味儿炒出来,否则你这些调料就白放了。这一步做不到位,你炒出来的大锅菜就不香。回锅肉肉倒进去以后,把它翻炒均匀,肉香香香,就是这一步,佐料很多在里面把肉炒,炒久一点,它的肉香味...
烹饪 家常菜 美食做法 土豆片炖回锅肉里放什么调料做出来更好吃?关注者0 被浏览0 关注问题写回答 邀请回答 好问题 添加评论 分享 暂时还没有回答,开始写第一个回答下载知乎客户端 与世界分享知识、经验和见解 帮助中心 知乎隐私保护指引申请开通机构号联系我们...
接下来是调料：大蒜（切片或者拍扁）生姜（切片或者切丝）葱（切成葱花）豆瓣酱（四川菜的灵魂，选择质量好的豆瓣酱）酱油（生抽或老抽，根据个人口味调整）料酒（去腥增香）糖（平衡口味，提鲜）食用油（用于炒制）辣椒粉或干辣椒（根据个人口味调整辣度）花椒粉（增加麻味，可选）鸡精或味精（提鲜，...