1.四鲜烤麸用到的四鲜:黄花菜,黑木耳,干香菇,玉兰片,都是用的干品,提前用水泡发。 点击查看大图 2.泡发好的洗净挤干水分备用。 点击查看大图 3.蒸熟的面筋手撕成小块。一定要用蒸熟的面筋,这样的面筋有很多的空洞,利于入味。水煮的面筋太密实不行。 点击查看大图 4.锅里放油,油的量要稍微多点,小火煸香...
将烤麸切小块,冷水下锅,焯至水开,然后沥干水分 5/9 点击查看大图 锅内倒入适量油,倒入烤麸翻炒 6/9 点击查看大图 接着倒入金针菜,香菇,花生米,男厨黑木耳翻炒 7/9 点击查看大图 再倒入料酒,生抽老抽,白糖,盐炒匀 8/9 点击查看大图 接着转小火焖20分钟左右即可(火小点),因为烤麸之类的泡了有水...
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四鲜烤麸的做法 步骤1 先将香菇洗净,用温水泡发一个小时后,挤干水份,得到泡发香菇的水留着备用。 步骤2 烤麸、木耳、黄花菜提泡好。将烤麸切小块放入冷水中焯至水开,挤出水分备用。 步骤3 冬笋切片,放淡盐水中煮2分钟去涩。 步骤4 黄花菜去掉根蒂对半切开,备好材料。
四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。菜品历史 上海人过年吃菜爱讨口彩，“烤麸”即“靠夫”，寓意家中男丁来年取得高成就。而冠以“四喜”的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，...
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1 将烤麸、黑木耳、香菇、金针菜用冷水泡发，洗净。2 烤麸切方块，木耳撕小块，金针菜和香菇挤干水，冬笋切片，泡香菇的水留用 3 食用菊花撕瓣用淡盐水略泡，控水备用。4 葱、姜、八角、香叶 5 炒锅坐火，倒入油烧至8成热，放入八角、香叶，出香味放葱、姜爆锅。6 先放入烤麸翻炒，加黄酒，加适量泡香菇...
四鲜烤麸的做法步骤 步骤1 干黄花菜浸泡剪去梗待用 步骤2 黑木耳也需要浸泡,过滤沙,待用 步骤3 花生用一小块桂皮八角煮八成熟待用 步骤4 干香菇浸泡之后的水过滤之后备用 步骤5 烤麸改刀成小方块,焯水时放少许盐,焯透后冲凉水挤干水分待用 展开全部 ...
1 买来的烤麸略大，可以用手将其撕成任意大小。烤麸需要焯水、洗净等工序：将烤麸加水煮沸，然后将烤麸捞起。2 捞起后，即刻用流水边冲边挤，为的是有效地去除异味，最后再将水挤干待用。3 主料中除了烤麸之外，还有四个配角：金针菜30g、黑木耳70g、鹰嘴豆80g（需要提前一天浸泡）、香菇90g（以上分量均为泡发...