四川腊肠的肠衣一般有两种:天然肠衣和人造肠衣。 天然肠衣: 天然肠衣是从猪、羊等家畜身上取下的大小肠,经过清洗后将内肠皮和外肠皮分开,再干燥处理得到。 这种肠衣坚韧且呈半透明色,弹性好、透气性好、保水性强,是灌腊肠的首选。特别是猪小肠做的肠衣,品质优良,质地薄韧、透明均匀,做出来的腊肠口感极佳。 人造...
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