万源老腊肉，四川省达州市万源市特产，全国农产品地理标志。万源老腊肉制作工艺历史悠久，已有二千多年的民间加工历史。在民间，通常是采用口授的方法进行传承，是整个秦巴山区腊肉制作的典型代表。万源老腊肉成品呈黄褐色或酱红色，有光泽；清洗后皮色金黄，脂肪表面为亮黄色；切面为透亮色，肉面光滑油润，肌肉切面呈深...
一、四川老式腊肉 四川老式腊肉,也称“四川拌腊肉”,是四川地区最传统的腊肉品种之一,其历史可以追溯到清代。主要原料是猪后腿肉、肥瘦相间,将腌制好的肉切成片,再将葱、姜、花椒等调料炒香后混合腌肉,经过多次搅拌和晾晒,制成了色泽红润、口感鲜咸、香味浓郁的老式腊肉。 二、绵竹腊肉 绵竹腊肉,是四川省南充...
下面,我们来逐步了解一下四川特产腊肉。 第一步:腌制腊肉 四川特产腊肉的腌制方法非常独特且严谨。首先,把优质猪肉切成块,再用姜、蒜、花椒、盐、糖、酱油混合成腌料,将猪肉块均匀地抹上这种腌料,然后放入密封的腌缸中,腌制10-15天。由于四川地区大部分都是高海拔的山区,气候较为寒冷,因此距离较高是一种腊制...
四川腊肉的制作，首先离不开优质的原材料。选用当地养殖的土猪，这种猪肉质鲜美，肌肉纤维紧实，是制作腊肉的最佳选择。在挑选好猪肉后，妹子会将其切成大小适中的块状，为后续的腌制工作做好准备。接下来，就是腌制环节了。四川腊肉的腌制，关键在于盐的用量。妹子会根据猪肉的重量和厚度，精确计算出所需的盐量。一般...
四川腊肉作为羌家名肴，是川菜系中的佼佼者。其外表颜色金黄，内里红白分明，颜色鲜亮诱人食欲。在四川某些地方，人们将腌制好的肉直接悬挂高处风干，不经过烟熏，制成风肉，其吃法和腊肉相同。风肉肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味，无论是搭配酒还是饭食都十分适宜。在四川食品特产中，腊肉的地位举足...
四川家家户户制作腊肉，一次可做很多，可吃到第二年。腊肉制作在冬至节前后十天最为适宜，四川腊肉制法有五种，其中以青城山老腊肉最为著名。四川人制作腊肉，一般采用民间传统手法，将宰杀的鲜土猪肉与盐、白酒、五香粉、辣椒等物一同腌制。以前，各地乡民家中多用柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温，...
下面我将为大家介绍一下四川腊肉的制作方法。 首先,腊肉的主要材料是猪肉,最好选用猪前腿或者猪后腿肉,因为这两部位的猪肉纤维比较细嫩,口感好。将选好的猪肉清洗干净,然后将其切成小块,每块大小约为2-3厘米。 然后,将准备好的猪肉块放入一个大碗中,倒入足够的水,加入适量的糖和盐,然后搅拌均匀。将猪肉块泡在...
四川皇木腊肉加工技艺介绍 08月21日 一、选材 四川皇木腊肉的选材非常严格,必须选用优质猪肉。优质的猪肉应该是瘦肉和肥肉比例适宜,肉质细腻而不柴硬,色泽鲜亮,无异味。此外,选用的猪肉应该是在1岁左右的猪。 二、腌制 腌制是皇木腊肉加工的关键步骤之一。在四川地区,用于腌制皇木腊肉的调料主...