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四川泡酸菜的青菜在广义上指的是用于制作四川泡菜的各类蔬菜,而在狭义上则特指笋壳青菜,也就是叶用芥菜的一种。这种青菜在四川地区被广泛应用于泡菜的制作中。 青菜种类:四川泡酸菜所选用的青菜种类并不拘泥于某一种,而是根据地域和季节的不同而有所变化。例如,有的地方会使用包包青菜(俗称奶奶青菜)来制作泡菜,...
【美食台】泡菜肉末臊子 这道四川泡青菜鲜香惹味,下饭拌面神器! 节目简介 美食台 2019 播出:芒果TV 主持人:未知 地区:内地 类型:美食 简介:一条旗下独立日播频道,每天一条美味视频,3分钟的美学体验。无论蔬果鱼肉、咖啡甜点,食在味,也在美,认真吃喝,便是人生第一要义。
泡青菜又称酸菜,其质地脆嫩,芳香味酸,可去腥、 提鲜、增香、强化酸味,诱人不已。 泡青菜因为泡制时间较久,一般只 作为调料用,而不直接食用,且切丝或剁碎使用,更容易使食物入味。 泡青菜含大量对人体有益的乳酸菌,可增强肠道功能,还有增强免疫力和防癌的作用。 四川泡青菜详细做法 制作泡青菜材料:鲜青菜、蒜苗...
上海的青菜，四川叫“瓢儿白”。四川做酸菜的青菜，实际是芥菜的一种或几种；通常是用包包（儿）青菜（或叫宽梆青菜，菜梆上七拱八翘哩）做泡青菜。成都人把酸菜叫“泡青菜”，最典型的入菜做法就是酸菜鱼和酸菜粉丝汤。原料是叶用芥菜，叫青菜也叫“包包青”，因为叶柄厚有鼓包。
步骤1:将大青菜用到把每一片叶子砍下来 步骤2:水开之后，把每一片叶子一片片的放进锅中，汆烫变色，捞出放凉 步骤3:将青菜依次放凉 步骤4:尽量的宽的地方，让青菜彻底的放凉。烧青菜的水也不能倒掉，也一起放量，后面需要。步骤5:将放凉的青菜放入车底放凉的水中，再焖7天以上。步骤6:7...
解:A、第一步要洗净青菜,主要是为了去除青菜表面的杂菌和一些污物,A正确;B、老坛水含有丰富的菌种,加入老坛水相当于接种菌种,能加快酸菜发酵过程,B正确;C、将青菜、盐、白酒装至2/3,再加入老坛水,C错误;D、制作泡菜过程中,亚硝酸盐的含量先增加后减少(最后稳定),D正确。故选:C。 泡菜的制作原理:泡菜的...
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