一、麻辣味凉拌菜 配方：· 主料：蔬菜（如黄瓜、豆芽、木耳等）或肉类（如鸡胸肉、鸭肠等）· 调料：花椒粉、辣椒粉、盐、味精、鸡精、酱油、醋、蒜泥、芝麻油、花椒油、红油辣椒 打粉请备注 做法：1. 将主料清洗干净，切成适当大小的块状或片状。2. 准备调料，将花椒粉、辣椒粉、盐、味精、鸡精、酱油、醋...
2克白寇、2克桂皮、2克草果、3克香果、3克砂仁、2克甘草、3克小茴香、3克白芷、25克辣椒、12克...
4. 拌合 混合材料:将处理好的石花菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、小葱以及蒜末放入一个大碗中。 拌匀:倒入调好的调味料,用手或者筷子轻轻拌匀,使每一种食材都能充分吸收调味汁。 放置入味:拌好的凉菜放置15-20分钟,让味道更加融合。 5. 装盘 装盘:将拌好的石花菜凉菜装入盘中。 撒芝麻:在表面撒上事先炒香...
四川凉菜配方组成：红油、四川保宁老陈醋、普通生抽酱油（最好用生鲜酱油）、加了生姜的大蒜泥水（大蒜：生姜=3：1 然后磨成泥，再加冷开水，蒜泥：水=10:1即为蒜泥水）、食盐、花椒粉、味精除了红油外，其它的食材都是可以在外买到的，而最关键和最主要的又是红油了，四川人是勤劳的，能自己做的都自己作，所...
四川凉拌菜配方来啦!料油、红油、复合调味汁、醋水、蒜水的制作全都有!学会就可以出摊了#四川凉拌菜的做法 #拌凉菜调料汁配方 #凉拌菜培训 #红油才是凉拌的灵魂 #凉拌菜 - 老陈餐饮于20240414发布在抖音,已经收获了2857个喜欢,来抖音,记录美好生活!
四川凉拌菜三宝:红油、味粉、姜蒜水,配方和做法公布。#红油才是凉拌的灵魂 #学凉拌菜 #红油配方 #凉拌菜 #拌凉菜调料汁配方 - 学卤菜刘师门于20240227发布在抖音,已经收获了913.1万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
学习四川凉拌菜必须懂得两点: 红油鸡片 1、凉拌菜的味型标准:拌凉菜只会有十多二十种味型标准,一些经典凉菜就是按照这种标准做出来的,根本就不可能有一个详细的量化配比,那么如果你对凉菜感兴趣就应该去找寻这种标准; 风味猪肚 2、凉拌菜量化配比误区:量化和配比是别人的经验,实际情况与你是无关的,这方面最好根...
四川正宗红油凉拌菜系列绝密商用配方合集，千万记得收藏！
四川凉菜的配方做法一 一、凉拌金针菇 原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜 做法: 1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝 2.然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒 3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟 4.放入金针...