(1)麦芽制备:麦芽中的淀粉在a淀粉酶等的作用下最终水解成 ______,可以此为原料酿制啤酒.刚收获的大麦有休眠期需要较长时间才能产酶,而工厂用植物生长调节剂; ______处理,可使大麦种子无须发芽就能产生a淀粉酶.(2)某些微生物也能合成并分泌a淀粉酶,为筛选胞外a淀粉酶分泌型菌种,一般从 ______(填"枯枝落叶...
大麦根芽有较强的吸湿性,贮藏时容易引起吸水而腐烂,根芽有不良的苦味并且根芽会改变啤酒色泽,因此,刚刚干燥后的麦芽不能直接利用,需要除根贮藏,麦芽用磨光机打磨,可以除去麦芽表面的水、锈、灰尘,保证麦芽外表美观,口味纯正,收得率高。 麦芽在制备好之后还要经过储藏,主要原因有: 1、在干燥操作不当时产生的玻璃质...
第一节 麦芽制备 麦芽制造:原料大麦制成麦芽,简称制麦。 发芽后制得的新鲜麦芽--绿麦芽 经干燥和焙焦后的麦芽--干麦芽 制麦目的:使大麦发芽生成各种酶,并使大麦胚乳中的成分在 酶的作用下,达到适度的溶解;去掉绿麦芽的生腥 味,产生啤酒特有的色、香和风味成分...
焦糖麦芽的制作：焦糖麦芽，制好的麦芽经过加热、蒸、煮过程，使麦芽中的糖类物质发生了洁晶，这种糖含有被焦糖化了的长练分子，发酵过程中并不能被酵母专化为单糖。所以一般艾尔啤酒和一些高浓的拉格啤酒。使用后，啤酒中带有比较浓的麦芽味道和焦糖的甜味，可以让啤酒的口感更厚实些。以上就是关于焦香麦芽制备的...
麦芽汁地制备从麦芽化开始。麦芽化是将大麦或其他谷物种子经过特殊处理,使其发芽并在特定条件下停止发芽的过程。这个过程类似于一颗种子从休眠状态中醒来,开始孕育生命的奇迹。当大麦经过浸泡并发芽时它的淀粉以及蛋白质就开始转化为可溶性物质为后续的啤酒酿造提供了丰富的营养来源。发芽过程中的温湿度控制非常关键。过高...
1、麦芽的制备: 习惯上把大麦加工制成麦芽的过程称为制麦。 发芽时,产生各种分解酶,淀粉和蛋白质等大分子发生轻度水解,胚乳细胞壁变成网状结构,便于糖化时各种水解酶进入胚乳细胞内。 然后麦芽经干燥处理,形成特殊的色香味,对啤酒风味有很大的影响。 制麦工艺决定麦汁的种类和质量,进而决定啤酒的类型并直接影响啤酒的...
一、麦芽制备技术的工艺流程 麦芽是啤酒的重要原料,在啤酒酿造过程中扮演着至关重要的角色。麦芽制备技术的工艺流程主要包括浸泡、发芽、烘干三个步骤。 1.浸泡 首先将麦子洗净后放入水中浸泡,使其吸收足够的水分。浸泡过程中,要保持温度和湿度适宜,一般温度为15℃~20℃,湿度控制在80%~...
啤酒生产中麦芽制备的目的?相关知识点: 试题来源: 解析 (1)通过大麦发芽,使其生成各种酶,以供制备麦芽汁的催化剂; (2)使麦粒中淀粉和蛋白质在酶的作用下达到适度的溶解; (3)通过干燥除去绿麦芽中多余水分和生腥味,产生干麦芽特有的色香味,以便保藏和运输。
啤酒麦芽汁制备设备由以下组成部分构成: 1.麦芽磨碎机:将麦芽磨碎成麦芽粉,便于后续工艺的进行。 2.麦芽糊化釜:通过高温高压的方式,将麦芽粉糊化成麦芽糊,使得麦芽中的淀粉质更易于酶解,提高发酵效率。 3.酶解罐:在麦芽糊化后,加入酶解剂,使得淀粉质转化为可发酵的糖。 4.发酵罐:将酶解后的糖液...