在加热或弱碱环境下会发生异构化,形成苦味非常强烈的异α-酸,这一物质是啤酒苦味的主要来源。 通常来说,啤酒的苦味程度,就主要取决于这个异构过程的完成情况,即在一定范围内,酒花煮沸时间越久,异构程度越高,异α-酸越多,啤酒的苦味越重 但由于异α-酸并不稳定,特别是在光照下会裂解,产生的分子基与啤酒中的含...
啤酒的苦味来自酒花,具体来说是跟酒花里的α—酸有关。这种物质加热后会变成异α—酸,有强烈的苦味。 但你可千万不要以为,啤酒可以不添加酒花,它的作用可大着咧。 现在啤酒通常不会添加防腐剂,比如德国的《啤酒纯净法》要求,酿造啤酒只能使用水、麦芽、啤酒花和酵母,正是因为有啤酒花的天然防腐功能,所以啤酒根本...
简单来说,啤酒里的苦味通常来自两个方面,一是啤酒花,二是麦芽。 啤酒花中含有一系列与啤酒苦味有关的化合物,它们会发生异构化、氧化等反应,赋予啤酒独特的苦味。同时,啤酒花也是啤酒香气的来源之一。 打开网易新闻 查看精彩图片 不仅如此,啤酒泡沫的形成也跟酒花有关。酒花中的异绿草酮能跟麦芽里的蛋白质形成丰富...
更具体来说,是在麦芽汁煮沸过程中添加啤酒花所产生的一些化学物质刺激苦味受体的结果。 具体到化合物,一般认为各种反式和顺式α-酸是啤酒苦味的主要贡献者; 而啤酒花中含量仅次于α-酸的β酸,对啤酒的苦味贡献似乎不大; 另外,不同条件下产生的黄腐酚或异黄腐酚,以及8-异戊烯基柚皮素对啤酒的味苦也有贡献。
第一、使用了变质的啤酒花; 第二、啤酒花添加剂太多亦或是使用的方式不对; 第三、酿造啤酒的水碱度太高了; 第四、酵母自溶; 第五、麦汁煮沸强度不够,糟洗过度,麦汁凝结物分离不良,发酵不旺盛。 俄罗斯老米乐啤酒系列 俄罗斯老米乐作为朋友聚会首选的一款淡爽啤酒,颜值出众,瓶身精致风车浮雕,直接旋转就能扭开的瓶...
而啤酒中的苦味 则来自于啤酒花中的 儿茶素化合物 此外 不同种类的酒 在制作工艺上也存在差异 这也会影响酒中 苦味物质的种类和含量 从而导致不同种类的酒 味道有所不同 “酒香”是什么? 爱喝酒的人 “酒香”是指酒类中的香气 它是由酿造原料、酿造工艺 ...