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深圳市厨意餐饮顾问有限公司(简称:A&D-厨意顾问),创立于2012年,专注于餐饮领域,为客户提供专业的餐饮厨房设计顾问服务。团队核心成员深耕行业近二十 年,建立了一套适合中国市场的标准化设计及管理规范体系方案,凭借自 主研发的AI+LOT系统,以及2D+3D仿真可视化技术
商用厨房设计规范国家标准的制定依据主要包括以下几个方面：1. 国家法律法规：商用厨房设备的生产和使用必须符合国家相关法律法规的要求，如《食品安全法》、《环境保护法》等。2. 行业标准：商用厨房设备行业标准是制定国家标准的参考依据之一，包括《商业厨房设施技术条件》、《商业厨房设备评价方法》等行业标准。3. 用...
商用厨房设计要求标准 商用厨房设计要求标准：① 厨房选址要恰当：应选择在交通便利之处，方便食材的运输与配送。像一家大型连锁餐厅，选址在靠近农产品批发市场且周边道路宽阔、没有交通拥堵情况的地方，这样每天新鲜的蔬菜、肉类等食材能快速运达厨房，保证了食材的新鲜度和供应及时性。同时，要远离污染源，例如不能...
空间布局是商用厨房设计的首要考量。合理的布局能够让食材从进货、储存、加工到烹饪、出餐的整个流程顺畅无阻。一般来说，商用厨房会划分为原材料储存区、食材加工区、烹饪区以及餐具清洗区。储存区要根据食材的特性，分为常温、冷藏和冷冻区域，确保食材的新鲜度和安全性。加工区和烹饪区应相邻设置，方便厨师取用食材...
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2.1.1.首先是厨房设计4大原则 1）冷热、干湿分开 厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。因为烹调区域各式炉具的高温，会影响冷藏设备的散热、制冷功能，加快范围内生、冷原材料变质的速度。原料存放要求差异大，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类原料忌潮湿，而鲜活类原料则忌干燥。2）方便、安全 设备布局，...
2，排水的设计 1、布置排水点的厨房区域要求有300~500mm的降板。2、备餐间应布置地漏，地漏盖应为黄铜或不锈钢材质。3、厨房冷库宜设置地漏。4、制冰机前部边沿设置下水槽。5、排水沟的深度一般受结构的限制，沉箱的深度一般是300mm左右，排水沟的宽度根据流量确定。6、排水沟的坡度最好大于0.5%，长度小于10m...
商用厨房设计方案 一、厨房布局设计 1、直线型布局 这种布局适用于小型餐厅或厨房空间有限的场所。炉灶、水槽和储物柜沿着一条直线排列，操作流程简单直接，减少了员工在不同区域之间的移动距离，提高了工作效率。2、L型布局 L型布局在转角处进行功能分区，将烹饪区和洗涤区分别设置在两个直角边上。这种布局充分利用...
商用厨房设计方案 一、厨房布局规划 （一）工作区划分 1、烹饪区：这是厨房的核心区域，应根据炉灶的类型和数量合理规划空间。如果是中餐厨房，通常会有多个炉灶，包括炒灶、蒸锅灶等。炒灶之间要保持一定的距离，方便厨师操作，一般每个炒灶占用的空间宽度在12 15米左右。蒸锅灶则可以集中放置，节省空间。对于西餐...