二、影响唾液淀粉酶活性的因素 (1)温度 大多数生物酶的化学本质都为蛋白质,其抗热性较差。在0℃~40℃的温度范围内,酶催化作用速度随着温度的升高而加快。温度超过60℃时,绝大多数的酶都会失去活性。唾液淀粉酶的最适温度约为37℃。 (2)pH值 酶对环境中的pH十分敏感,只有在一定的pH范围内才能表现出活性,超过...