宁波有句老话,叫“三天不喝咸齑汤,脚骨有点酸汪汪”。这里说的“咸齑”,是以新鲜的雪里蕻菜为原料腌制而成的雪菜。宁波人对它情有独钟,甚至在本地,还专门有一座博物馆用来介绍这种食物的内涵和文化。#咸齑#宁波美食 6 抢首评 2 4 发布时间:2024-04-04 17:41...
咸齑卤烧肉沫毛豆麻腐,复刻宁波菜,咸鲜好吃又下饭 咸齑 宁波话就是咸菜。咸齑卤就是雪里蕻咸菜卤,作调味料,蒸鱼豉油,蒸肉蒸蛋,烧菜都很鲜美。 - 上海音音VLOG于20241018发布在抖音,已经收获了39.1万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
这种特色的美食就是雪菜,宁波人习惯叫“咸齑”,是宁波著名的传统特产,是以新鲜的雪里蕻菜为原料腌制而成的。宁波老话里,“东乡一株菜,西乡一根草”,前者指的就是雪里蕻。 将雪里蕻加入粗盐腌制,就是咸齑了,是以前穷苦人家的家常小菜。因为雪里蕻成本低,腌制后放得久。尽管如今生活水平稳步上升,但是谈起咸齑菜,依...
冬日里的一道宁波菜,咸齑㸆冬笋 咸齑㸆冬笋。 咸齑是我们宁波的叫法,对外的斯文的称呼是“雪菜”。比如那道颇有名气的“雪菜大汤黄鱼”,我们宁波的正宗叫法是“咸齑黄鱼汤”。 今天聊的这道咸齑㸆冬笋,注意是㸆不是烤,主打一个“清鲜”,它很鲜,但又不像浓汤象鼻蚌那般鲜到咄咄逼人,逢年过节,肚里...
咸齑(雪菜)不仅是烧海鲜的百搭辅菜,也是我们奉化烧野味的最佳辅菜,最常见的就是咸齑炒角麂肉。当年在工地挖土挖到老鼠(田鼠?),也是用咸齑炒着吃。所以当这次看到小黄千里迢迢从广西带来的这两只已经赤膊的带皮老鼠(田鼠?),首先想到的就是怎么烧好吃?广西的食材,最佳的做法自然是以广西的烹调方式。不用咸齑用...
我丈人自家腌制的鄞江的贝母地菜咸齑,就是宁波人美食的灵魂-7 +追 超清画质 评论 收藏 下载 分享 选集 02:47 芝士多多榴莲多多,奶香十足香甜软浓的榴莲披萨来了!-2 2022-03-28 01:40 芝士多多榴莲多多,奶香十足香甜软浓的榴莲披萨来了!-3 2022-03-28 01:52 芝士多多榴莲多多,奶香十足香甜软浓的榴莲披...
宁波家常菜:咸齑黄鱼蒸法详解 宁波人常说:“三日不吃咸齑汤,两只脚骨酸汪汪。”咸齑,即雪菜,是宁波餐桌上不可或缺的食材,而黄鱼则是与咸齑最佳搭配的食材之一。今天我们来分享一道稍微变种的咸齑黄鱼菜肴——蒸咸齑黄鱼。🥢 所需材料: 黄鱼 雪菜(这里使用的是包装好的现成货)...
#领鲜|味道# 咸齑菜(雪里蕻)之于上海菜/甬帮菜,犹菜脯、潮州咸菜之于潮汕菜。在沪甬两地餐桌上,几乎所有的荤荤素素,全都能与咸齑挂上钩。[爱你]除了图4雪菜蒸大黄鱼的做法,“大汤咸齑黄鱼”(http://t.cn/AiH...
鄞州雪菜不仅是当地人的日常餐桌必备,更是承载着深厚历史文化底蕴的传统特产。每当你喝上一口咸齑汤,仿佛就能感受到那历史的厚重和文化的传承。这种味道,真的是让人难以忘怀。所以,下次你来到宁波,一定要尝尝这咸齑汤,感受一下宁波人对雪菜的独特情怀。0 0...
咸齑大汤黄鱼的“大”字,应该与扬州菜中的大煮干丝是一个意思——水多汤宽、味浓料鲜。所以烧制此菜,汤要多,方觉过瘾。 家的味道 大黄鱼用咸齑“吊”出来的鲜味,始终是所有宁波人心里挥之不去的恋乡情结。每每在厨房烹饪这道鲜美无比...