此时的咸鲞鱼,肉身已干瘪,形如木乃伊,原本就侧扁的鱼体,看上去愈发显得扁了。亦因此,买咸鲞鱼时用的数量词是“一片”,非“一条”。而那股十足的咸腥外加臭兮兮的特殊气味,使得它们就像臭豆腐、榴莲一样,格外让人“爱憎分明”。不喜欢的人,面对这干腐的肉,臭乎的味,一口都不...
咸鲞鱼是最便宜的，有干的和湿的两种，干的比较贵，一般人家都是买那种湿的咸鲞鱼，而这种咸鲞鱼和咸带鱼就是店里臭味的源头，买回家，厨房里也变得臭臭的。这种咸鲞鱼其实是用鳓鱼腌制的。咸鲞鱼通常是蒸了吃的。记得祖母经常在碗底放一块小箱豆腐，竖两刀横三刀切成六块，再切一块咸鲞鱼放在豆腐上，放点...
我的一位小学同学，与我在同一条街上长大。现在我们虽住在城市的两端，但有什么好吃的，他还会想着我。前两天，他特地开车送来一条大咸鱼，说，咸鲞鱼，保你有满满的回忆。翌日一早，我用清水把鱼泡了一阵子，估摸着应该泡得差不多了，清洗一番，一粒盐不放，只放葱姜酒，按幼时家里的习惯蒸制。蒸了十分钟...
复刻外婆做的家常菜:咸鲞鱼蒸鸡蛋肉饼子的做法 新鲜鲞鱼(鲥鱼)一条,去内脏,鱼的两面各划几刀,然后切成首尾两段,不要清洗、不要去鱼鳞,直接用食盐内外覆盖,放入冰箱冷藏腌制 腌制24小时之后,鱼的血水会渗出,取出倒去血水,不必清洗,再上一遍食盐,入冰箱冷藏继续腌制(在冬天,可以盖上厨房用纸,放室外继续腌制风干,...
上海有许多宁波移民,所以咸鲞鱼也成了上海家喻户晓的特色菜,记得小时候,鱼是要过年才有的,肉也是凭票供应的,大鱼大肉根本就是传说中剥削阶级的生活,平常老百姓家中的“肉饼子炖咸鲞鱼”就是一道佳肴了。记得那时的咸鲞鱼,相当的咸,只要小小的一块,就能吃下一大碗饭。咸鲞鱼炖肉,可以吃上好几天,一开始还是每顿...
食材 鲞鱼2条 油适量 盐适量 葱适量 姜适量 料酒适量 大蒜叶适量 步骤 1 鲞鱼洗净 2 加葱，姜，料酒 3 锅内加冷水，上锅蒸10~12分钟 4 蒸好的鱼，拿去葱姜 5 撒上大蒜叶，热油锅，油热浇上。小贴士 应为咸鱼，无需加盐
如果采用NICOLER自动手消毒技术、气调保鲜等先进措施,对鱼类进行深加工,可开发出味美可口、保质期长、携带方便的咸鲞鱼等产品,能有效保障水产制品的卫生安全质量、延长咸鲞鱼产品的保质期、保留咸鲞鱼的良好风味、提高鱼类的附加值,从而促进鱼类养殖和加工产业的快速发展。
厨房美食菜谱:清蒸咸鲞鱼的做法 鲞鱼号称海中最鲜的鱼,蛋白质含量高达21%,且鳞下脂肪层厚,含大量不饱和脂肪酸,钙,磷,铁,锌等无机盐含量在1.2%以上,营养价值很高。 食材 主料: 鲞鱼2条 油适量 盐适量 葱适量 姜适量 料酒适量 大蒜叶适量 步骤 1.鲞鱼洗净 2.加葱,姜,料酒 3.锅内加冷水,上锅蒸10~12...
【肉饼子炖蛋和咸鲞鱼】01.将肉碎,水淀粉,葱,姜,料酒拌匀,11.如果是用梅香马鲛咸鱼,需要事先将咸鱼加料酒隔水清蒸10分钟,凉后去骨切细,最后拌入肉糜中,21.如果是用虾籽咸鲞鱼,只要一小段,否则太咸,事先去除内脏,清洗干净,背上开几刀,铺在肉碎上,31.将肉饼压四个小坑,将四个
作为咸鲞鱼的豪华版，三曝咸鳓鱼在偌大的上海滩也许只有南京东路的邵万生和三阳有售，用保鲜膜包紧后塞在柜台一角，一般人看不到，就是看到了也不识。此货价相较凡品要贵上三四倍，不识货的朋友舍得这点铜钿银子吗？家父在世时，得着一点稿费，才会去邵万生买一条来，分作三顿吃。蒸熟的三曝咸鳓鱼切面的...