A选项“咸鲜清香”中的“清香”并非咸鲜味的主要特征,更多偏向清新香气,与咸鲜的核心(咸味强化鲜味)无关。 B选项“咸鲜带甜”引入甜味,不符咸鲜味的基本定义(仅突出咸与鲜的结合)。 C选项“咸鲜微辣”添加辣味,偏离咸鲜味的纯粹性。 D选项“咸鲜鲜香”准确描述咸味与鲜味的高度融合,并通过“鲜香...
2.本味咸鲜味味型特点:咸鲜清淡、突出本味。调料:精盐、胡椒粉、味精调料作用:在突出原料本味鲜美的基础上,要求咸鲜有味。
本味咸鲜味重在突出食材本身的味道，原材料多以本味鲜美的食材为主。
- **A. 豆瓣味**:以豆瓣酱为主要调料,突出豆瓣特有的酱香和较重的辣味,但通常辣度较明显且层次更复杂,不完全匹配“咸鲜微辣”的特点。 - **B. 家常味**:川菜常见味型,以豆瓣酱、盐、酱油等调制,核心特点为咸鲜微辣,味感醇厚香浓,与题目描述“咸鲜微辣,味厚醇香”完全契合。 - **C. 咸鲜...
特点:咸鲜辣香,回味微甜。 二 姜汁味 代表菜品:姜汁嫩肚丝,姜汁豇豆,姜汁菠菜,姜汁鸭掌等。 食盐5克 味精2克 醋25克 香油5克 姜米50克 特点:姜味醇厚,咸鲜微辣。 三 蒜泥味 代表菜品:蒜泥白肉,蒜泥肚片,蒜泥黄瓜,蒜泥蚕豆等。 食盐5克 复制酱油15克 味精2克 香油2克 红油50克 蒜泥25克 ...
- **A. 怪味**:传统怪味以“咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜”七味调和为特征,符合题干描述。- **B. 麻酱味**:以芝麻酱为主,突出香、咸,缺乏麻、辣、酸、鲜等多味叠加。- **C. 芥末味**:以辛辣刺激为主,通常仅含辣、酸(如醋调),其他味道不显著。- **D. 姜汁味**:以姜的辛辣和醋的酸味...
～～【干烧臭桂鱼】～～特点：味道咸鲜干香，肉质细腻而紧实 第一步：准备食材 主料：桂鱼一条（750g）辅料：生姜5g、蒜5g、小葱10g五花肉100g、辣椒3g、花椒少许 调料：辣椒酱10g，盐适量、鸡精3g、味精3g、白糖5g、生抽3g、陈醋5g，臭腐乳一瓶，红油少许。第二步：食材处理 1.生姜一半切片，一半切粒，蒜切...
东北饮食特点1. 分量大、用料足 东北菜以 “实惠” 著称,菜量大、食材丰富,体现东北人热情豪爽的性格。2. 炖菜为主 因冬季寒冷漫长,炖菜保温性强,常见铁锅炖、砂锅等烹饪方式。3. 咸鲜味浓 口味偏咸香,擅长用酱油、大酱调味,注重激发食材本味。4. 腌制与储存 为应对寒冬,发展出酸菜、咸菜、酱菜等腌制食品,...
的以咸鲜味为主的地方菜肴。徽菜具有丰富的文化底蕴,是全国著名的八大菜系之一,主要风味特点以咸鲜为主,突出本味,讲究功效,注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、烹等技艺为主。【乙】主要菜式有宴席大菜,篮八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大大众和菜等……①【甲】处画线句有语病,请你修改。(2分)②...