出卤原因: 腌制不彻底:咸鱼腌制时间不够或盐分分布不均,导致部分鱼肉中的水分未被充分脱去,从而在密封后形成卤汁。 温度与湿度:保存环境的温度过高或湿度过大,会加速咸鱼内部的水分蒸发和盐分渗出,形成卤汁。 解决办法: 确保腌制彻底:腌制咸鱼时,要确保盐分均匀分布,腌制时间足够,使鱼肉中的水分充分脱去。 干燥保存:...
烤咸鱼卤配方及制作：1、取活草鱼宰杀洗净，控干血水．取粗盐、花椒搓遍鱼身，放至通风处腌透（约五个星期）挂起来风干两天，制成咸鱼，再入烤箱（120度）烤5分钟后取出去骨，然后再放入烤箱（120-170度）烤20-30分钟至干，取出剁成蓉备用。2、锅入色拉油100克，放姜末100克、洋葱末100克煸香，放入鱼蓉15...
1、一卤鲜鲅鱼炖萝卜：把一卤鲜鲅鱼洗净之后切成大块，然后与萝卜、土豆或白菜一起放入锅内炖，炖熟即可。一卤鲜鲅鱼本身就是咸的，可以根据口味适量少加盐。2、油煎咸鲅鱼：把鲅鱼切成片，然后粘上鸡蛋、面粉，放入锅内煎至金黄色即可。3、鲅鱼饼子：把一卤鲜鲅鱼冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条，之...
500g •• 辅料 • 老抽 适量 • 姜 适量 • 蒜 适量 • 辣椒 适量 • 辣椒酱 适量 • 盐 少许 • 味精 少许 • 花椒 适量 • 小葱 适量 •步骤 1.热锅下油，煎鱼块，稍变色加入...
万万不可，鱼的腥味与卤味极不协调，会破坏卤味的！可以
腌制是做卤咸鱼的前提,既然是咸鱼就要腌制,我只是把所用香料一分为二,一部分用于腌制,一部分用于卤制,这样味道会有所不同,有点特色。这只是老张的一点拙见,小小的经验之谈。如果老张说的能对朋友们有所帮助,那就是老张存在的价值。用心做美食,认真对生活。喜欢老张的朋友可以关注一下,后期会不断更新,谢谢朋友们...
一卤鲜咸鱼蒸豆腐 原料：一卤鲜咸鱼、豆腐、剁椒、茼蒿叶。做法步骤：第1步、新鲜小黄花鱼。第2步、去头，去鱼鳞，去内脏，洗净。第3步、盆底撒食盐。第4步、放上洗好的鱼，然后鱼身撒盐。第5步、一层一层放好。第6步、全部放完，撒盐。第7步、腌制一夜。第8步、浸泡半小时，洗净。第9步、取一块...
1.腌好的咸鱼。2.泡洗一下。3.热锅冷油。4.油热放沥干水分的咸鱼。5.油不用太多,大约没过鱼一半天样子。6.一边炸黄了,翻面。7.两面都煎黄了即可。8.装盘。9.成品。嘿嘿,少爷他爹为这香喷喷热腾……