咸蛋,又称盐蛋,是一种传统的食品,具有独特的风味。其制作原理是利用食盐的渗透作用,使蛋内蛋白质和脂肪的水分被食盐所吸收,从而改变蛋的品质。 三、实验材料 1. 鸡蛋:新鲜鸡蛋10个; 2. 食盐:适量; 3. 水玻璃:适量; 4. 玻璃瓶:1个; 5. 纱布:1块; 6. 搅拌棒:1根。 四、实验步骤 1. 准备工作:将...
实验原理:咸蛋是将鸭蛋或鸡蛋用盐水腌制而成。腌制的过程中,盐水会渗透蛋壳,使蛋黄和蛋白均匀吸收盐分,从而形成咸蛋的独特风味。 实验材料: 1.鸭蛋或鸡蛋 2.水 3.盐 实验步骤: 1.准备材料:选择新鲜的鸭蛋或鸡蛋,并洗净。 2.腌制液的配制:根据不同的实验组设置,配制不同浓度的盐水。 3.腌制过程:将腌制液倒入...
实验十三咸蛋的制作一、实验原理加工鲜蛋的主要目的是增加其保藏性。咸蛋主要用食盐腌制而成,食盐渗入蛋中,由于食盐溶液产生的渗透压使微生物细胞体的水分渗出,使微生物细胞脱水而受到抑制,延缓了蛋的腐败变质。同时食盐还可降低蛋内蛋白酶的活动,使蛋内容物的分解变化速度减慢,所以咸蛋的保藏期比鲜蛋长。二、材料和...
咸蛋制作食盐鲜蛋恩宰细胞体 实验十三咸蛋的制作咸蛋的制作实验十三咸蛋的制作实验原理加工鲜蛋的主要目的是增加其保藏性。咸蛋主要用食盐腌制而成,食盐渗入蛋中,由于食盐溶液产生的渗透压使微生物细胞体的水分渗出,使微生物细胞脱水而受到抑制,延缓了蛋的腐败变质。同时食盐还可降低蛋内蛋白酶的活动,使蛋内容物的酌夏...
制作湿腌咸蛋的实验报告 一、仪器准备及材料准备 1.煮制锅:放水加适量的花椒后加热。 2.塑料桶及盖子:清洗干净 3.鸭蛋:160个 4.粗盐:8斤 5.白酒:半斤 6.白糖:上次实验剩余 二、实验原理 将鸭蛋或鸡蛋用食盐腌制而成。在腌制过程中,食盐通过蛋壳的气孔慢慢地将盐分渗入到蛋白和蛋黄中,使蛋白和蛋黄具有一定...
盐蛋制作实验报告 听说盐水可以把鸡蛋浮起来,我不信,就做了个小实验。 我先准备一个杯子,一个生鸡蛋、一包食用盐,还有适量清水、一把勺子。 先把杯子里倒入一大半清水,水然后放入一勺盐,再把鸡蛋放进去,可是它还是再杯底,根本不愿意起来。 看到这一幕,我被不听话的鸡蛋惹得要生气,接着我又放了一勺,并且...
咸蛋制作原理实验报告注意事项 1、鸭蛋的选择上,最好是选择本地的鸭蛋。本地的鸭蛋会比市场上的要小一些,这样在腌制的时候味道更容易加入鸭蛋的蛋黄中,入味快更好吃。 2、鸭蛋在放入容器开始腌制之前,可以轻轻的磕破一个小小的缝隙,这样会加快腌制的时间。不过鸡蛋比鸭蛋壳要薄,在磕的时候注意力度,不要太小也不...