叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程,就是食盐通过蛋壳气孔,透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内(蛋白及蛋黄)进行渗透的过程。相关知识点: 试题来源: 解析 1、提高蛋的耐贮藏性:这主要是由于食盐可降低蛋内水分活度,增加蛋内渗透压,从而有防腐能力。 2、蛋白的变化:随着渗透与扩散的进行,...
做咸鸭蛋的原理主要涉及以下几个方面: 1.渗透作用:咸鸭蛋制作过程中使用的盐水浓度高于鸭蛋内部的浓度,通过渗透作用,盐水中的盐分进入鸭蛋内部。在盐分浓度高的环境下,细胞内的水会通过半透膜逐渐释放到高浓度的盐水中,使鸭蛋内部的水分减少。 2.蛋白质变性:盐水中的盐分与鸭蛋中的蛋白质相互作用,蛋白质会发生变性,...
咸鸭蛋成因与生物相关。松花蛋可以考虑是蛋白质变性等因素。
答案:根据产品在生产过程中是否有显著的发酵过程,可以将其分为发酵性腌渍品和非发酵性腌渍品两大类。 1.发酵性腌渍品(... 点击查看完整答案手机看题 问答题 【论述题】试述熏鱼加工工艺。 答案:1.原料处理、刮鳞,剪鳍、去鳃,剖腹除内脏,清洗。
咸蛋制作原理实验报告注意事项 1、鸭蛋的选择上,最好是选择本地的鸭蛋。本地的鸭蛋会比市场上的要小一些,这样在腌制的时候味道更容易加入鸭蛋的蛋黄中,入味快更好吃。 2、鸭蛋在放入容器开始腌制之前,可以轻轻的磕破一个小小的缝隙,这样会加快腌制的时间。不过鸡蛋比鸭蛋壳要薄,在磕的时候注意力度,不要太小也不...
一般腌制30天,就能得到味美的咸鸭蛋。资料显示,将晾干后的鲜鸭蛋放入1%的盐酸溶液中浸泡10分钟,蛋壳(主要成分是CaCO3)与盐酸溶液发生反应,蛋壳表面的毛孔增大。放入饱和的食盐水中,溶液更易通过蛋膜进入蛋清,只需7天左右就可腌制出合格的咸蛋(蛋内的食盐含量及蛋黄内的油脂含量均达到国家标准),且口感很好。
咸蛋的制作原理是利用了蛋的( ) A. 凝固性 B. 发泡性 C. 乳化性 D. 渗透性 如何将EXCEL生成题库手机刷题 如何制作自己的在线小题库 > 手机使用 分享 反馈 收藏 举报 参考答案: D 复制 纠错举一反三 下列关于隧道工程锚杆施工,说法不正确的是( )。 A. 水泥砂浆锚杆的砂浆强度等级不低于M20 B....
这与咸蛋的防腐原理是一致的,D正确。故选:D。 根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。反馈 收藏 ...