咸菜的历史悠久，古称菹（zū）， 《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似...
外国咸菜的历史 “ pickle ”(咸菜/泡菜)一词源于荷兰语的“ pekel ”或德语的“ Pökel ”，意为“盐水”；本意上可以用来指代一切腌渍物：韩国的泡菜，印度的腌芒果，伊朗的腌茄子，希腊的橄榄枝，日本的福神渍，中国的水疙瘩、雪里蕻、春不老、八宝菜、酸白菜、老坛酸菜……纵观历史，咸菜的诞生确实是值得...
这是我国关于酱腌菜最早的文字记载，从而可以进一步证明腌制蔬菜的历史之久远。稍后的《礼记·内则》记载：“编有牛肉焉，屑桂以姜，以酒诸上而盐之，干而食之。”自我记事起80年代家里则房里摆满了腌菜坛子，每个坛子里都有奶奶和妈妈亲手做的不同腌菜，有酸豆角，酸辣椒，大头菜，咸菜干，酸萝卜，酸菜，酸黄...
而制作发酵食品的专用大缸及其独特技艺，也在出土的上博竹简《平王与王子木》篇中得以记载，这进一步印证了古人对发酵食品的深厚喜爱与重视程度。柯平先生更指出，在中国，一生未曾品尝咸菜的人恐怕寥寥无几。从北京的水疙瘩、天津的津冬菜，到保定的春不老、四川的榨菜，以及苏南的雪里蕻和杭嘉湖的海宁菜，这些咸菜...
据说，“六必居”的历史可追溯至明朝嘉靖年间，这一品牌历史悠久，故事丰富，为消费者带来不仅仅是美味的咸菜，更是一场历史的盛宴。传说六必居由山西六个兄弟创立，最初名为“六心居”，意指兄弟同心。但因嘉靖皇帝认为“六心居”寓意不佳，故改名为“六必居”，意为六合一统，天下一心。在《大明王朝》这部作品中，...
由此观之，中国人生活中的咸菜不仅历史深厚，更因品种繁多而备受珍视。咸菜 在过去的岁月里，咸菜一直是农家餐桌上的常客，也是人们日常饮食中不可或缺的一部分。宿迁人对咸菜的喜爱更是深入骨髓，每家每户的“战备物资库”中，咸菜总是不可或缺的存在。无论是漫长的农耕时代，还是物资紧缺的建国初期，咸菜都是宿迁...
► 历史事件的影响 在此之前，六心居的老板赵老大因制作的咸菜美味而与严家有了渊源。为了获得严嵩的题字以制作匾额，赵老大费尽心思，最终通过其妻子与严家女仆的联系，间接认识了严嵩的妻子。严嵩的妻子了解严嵩不会为一个咸菜铺题字，因此她巧妙地在严嵩面前练习书法，却不写字，只是反复书写“六心居”三个字，...
准备干桔梗是制作桔梗咸菜的第一步，这是整个过程中的关键，为接下来的处理做好准备。制作步骤 浸泡处理 接下来，将泡好的干桔梗放入冷水中浸泡5-8小时，直至桔梗变得雪白且充分膨胀。这一步非常的重要，因为只有这样，桔梗才能变得柔软，便于后续的处理。调味腌制 在调味腌制的过程中，需要将浸泡好的桔梗用清水冲洗...
据《周礼·天官》记载，“大羹不致五味，铡羹加盐菜。”这里的羹是指用肉或咸菜制成的汤。这被认为是关于酱腌菜最早的文献记载，进一步证明腌制蔬菜的历史之久远。稍后的《礼记·内则》也有记载：“编有牛肉焉，屑桂以姜，以酒诸上而盐之，干而食之。”这句话描述了用牛肉、桂皮、生姜和酒等...
咸菜起源不可考，至少起源于青铜器时期以前。咸菜可以算是一种中国文化。各地的咸菜各有特点，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。“保定有三宝：铁球、面酱、春不老”。苏州的春不老，是用带缨子的很小的萝卜腌制的，腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的，极嫩，微甜，好吃，名字...