通过数据记录，实验人员发现，腌制后3天~15天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，腌菜坛子中的氧气会因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化也会逐渐减少，约15天时达到峰值，之后逐步下降，20天之后亚硝酸盐含量会进一步降低，转变成硝酸盐。因此，自制腌菜...
腌菜中亚硝酸盐的含量有一个先升高后降低的变化过程。对于普通腌菜来说,开始腌制的时候,亚硝酸盐含量会不断上升,这是因为蔬菜中含有的硝酸盐被细菌中的硝酸还原酶转变成了亚硝酸盐。在亚硝酸盐峰值时,含量可以达到100mg/kg以上甚至更高。所以,峰值期的腌菜,其中的亚硝酸盐会很高,可能达到令人致病的亚硝酸盐水平,...
1、前期腌菜颜色由绿转黄是亚硝酸盐含量升高的过程; 2、后期腌菜全部变黄后,黄色由亮到暗,是亚硝酸盐含量降低回到较低水平的过程。 因此,普通市民在自制腌菜的过程中,可以通过观察腌菜的颜色变化来判断其中的亚硝酸盐含量,从而避免食用未腌制熟(亚硝酸盐...
图4亚硝酸盐标准曲线图谱 图5自制腌菜中亚硝酸盐含量变化趋势图 通过数据记录,实验人员发现,腌制后3天~15天是亚硝酸盐含量最高的时期,在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下,腌菜坛子中的氧气会因为微生物的不断繁殖而耗尽,蔬菜中的亚硝酸盐...
亚硝酸盐标准曲线图谱 自制腌菜中亚硝酸盐含量变化趋势图 通过数据记录,实验人员发现,腌制后3-15天是亚硝酸盐含量最高的时期,在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下,腌菜坛子中的氧气会因为微生物的不断繁殖而耗尽,蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化也会逐渐减少,约15天时达到峰值,之后逐步下降,20天之后亚硝酸盐...
从上面的曲线图中我们可以看出,泡菜中亚硝酸盐含量在发酵刚刚开始的时候都处于上升趋势,在5 d或者7 d的时候会达到一个最高值,之后就会慢慢下降,在发酵时间达到13 d左右的时候下降到一个相对比较稳定的数值,达到平稳状态。 对比不同食盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量: ...
图4亚硝酸盐标准曲线图谱 图5自制腌菜中亚硝酸盐含量变化趋势图 通过数据记录,实验人员发现,腌制后3天~15天是亚硝酸盐含量最高的时期,在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下,腌菜坛子中的氧气会因为微生物的不断繁殖而耗尽,蔬菜中的亚硝酸盐含量由...
图4亚硝酸盐标准曲线图谱 图5自制腌菜中亚硝酸盐含量变化趋势图 通过数据记录,实验人员发现,腌制后3天~15天是亚硝酸盐含量最高的时期,在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下,腌菜坛子中的氧气会因为微生物的不断繁殖而耗尽,蔬菜中的亚硝酸盐含量...