一、主要食材不同 咸烧白:主要使用宜宾芽菜(也可以用霉干菜、冬菜等)作为底料,搭配五花肉蒸制而成。 梅菜扣肉:则使用梅干菜作为底料,同样与五花肉搭配蒸制。 二、口味差异 咸烧白:口味咸鲜回甜,带有微微的辣味(当然,制作时也可以选择不加辣椒),味道层次丰富,肥而不腻。 梅菜扣肉:口味偏甜,咸中略带甜味,肥...
1.刀工成型:梅菜扣肉的肉片相比咸烧白较厚。咸烧白的精髓就在于肥而不腻,切得薄,蒸的时候肉片里的油脂浸出来到菜里,芽菜的香味又深入肉片。 至于芽菜和梅菜切制大小、它们的味感、口感也有一些差距。 2.调味:咸烧白的调味主要使用泡美人椒和花椒,使得肉片的味感层次更加丰厚,同时也使得油腻感进一步降低。 梅菜...
两者做法差不多,但是工艺和原料还是有一定差别,梅菜扣肉下面的咸菜用的是腌制的梅菜,而咸烧白用的是芽菜,芽菜就是腌制过的大头菜的叶子,梅菜扣肉的梅菜切的粗,吃起来软,咸味要淡一些,咸烧白的芽菜切的细,吃起来脆,咸味要重一些,肉吃完以后,梅菜扣肉的梅菜里都是水水的汁,而咸烧白的芽菜里都是肉里的油的...
梅菜扣肉，隶属于粤菜系；咸烧白，则是四川的一个代表菜肴。两者模样相近，味道各有千秋。但是，二者都是宴席上的硬菜。俗话说无扣不成席，少了扣肉，这桌酒席是不完美的，同样的，四川的坝坝宴上的三蒸九扣十八碗里也会因为少了咸烧白而变得黯然失色！咸烧白 梅菜扣肉是东江菜中最有名的一道菜，位列“惠州...
制作流程大致相同,皆为先煮后蒸,成菜菜品色泽酱红油亮,口感软糯醇香,肥而不腻,入口即化。 只是不同地区在打底儿的配菜上就地取材:粤菜中的梅菜扣肉以梅干菜打底儿,川菜中的咸烧白以盐菜,芽菜打底儿,其它地区也有用豇豆,豆干,等等配菜打底儿的。看似不同,实则相通。
扣肉第一眼便是红润的虎皮糖衣之色；虽然扣肉起源于广东，我还是喜欢吃四川扣肉。广东扣肉以梅菜扣肉最为出名，而四川又分甜烧白和咸烧白。咸烧白与梅菜扣肉性质相差无几，梅菜扣肉自然用梅菜干，而咸烧白则是用的芽菜。离开了家乡，那便是一种怀恋；露天的厨房，七八层的蒸笼，百人的宴席…398元一桌蒸笼席，且...
烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以...
第五步：出锅装盘，蒸好的梅菜扣肉把碗里的汁水先倒出来，然后那个盘子扣在蒸肉碗上倒扣过来就好啦，最后看个人喜好可以撒点葱花点缀一下就可以享用啦。其实这样一顺下来步骤也不是很复杂，学会这道菜家里来客，逢年过节就可以给大家漏上一手啦，绝对有面啊，这道菜老人小孩都特别适合吃，喜欢的朋友可以试试...
两者做法差不多，但是工艺和原料还是有一定差别，梅菜扣肉下面的咸菜用的是腌制的梅菜，而咸烧白用的是芽菜，芽菜就是腌制过的大头菜的叶子，梅菜扣肉的梅菜切的粗，吃起来软，咸味要淡一些，咸烧白的芽菜切的细，吃起来脆，咸味要重一些，肉吃完以后，梅菜扣肉的梅菜里都是水水的汁，而咸烧白的...