缺点:咖啡液中有咖啡渣,有碍口感 6、真空过滤式萃取 真空过滤最最有代表的就是虹吸壶,是使用上下两个玻璃壶融合浸泡的萃取方式,受到蒸汽压力的影响,加热后的热水会从玻璃下壶往上通过咖啡粉,接着利用上下壶的压力差进行过滤,再萃取出咖啡。 虹吸咖啡口感浓郁,厚实且圆润,但对萃取的拿捏有一点难度,萃取水温过高会...
一、滴漏式萃取 是最普遍的萃取方式,其中含有滤纸萃取,法兰绒滤布,咖啡过滤机。 二、法式滤压壶萃取 以简单轻松的萃取方式赢得大众所爱,一般萃取出来的咖啡浓度较高。 爱乐压也是 三、意式浓缩萃取 需要有专业的咖啡机才可以,除咖啡店外,很多家庭也开始使用单头家用小型咖啡机,萃取出来的咖啡跟咖啡店无二。
1.浓缩虽然萃取温度比较高，但是高压的萃取状态下，萃取时间很短，所以咖啡因释出会相对少。2.法压的...
在大学里萃取咖啡因的方式都并非单纯地用分液漏斗震荡。而是用一种叫做索氏提取器的东西（所以我想说肯...
应该是冰滴最高，因为冰滴水和咖啡粉接触时间长，会出来更多的咖啡因；相反的意式高温高压快速萃取的，...
本文将介绍三种常见的咖啡萃取方式:原萃浓缩、精萃浓缩和满萃浓缩,以及它们的特点和优势。 原萃浓缩 原萃浓缩是一种传统的咖啡萃取方式,它使用高压水蒸气通过咖啡粉,将咖啡的香气和油脂萃取出来,形成一杯浓郁醇香的咖啡。原萃浓缩的特点是有一层金黄色的奶油层,这是咖啡油脂和空气的混合物,它可以增加咖啡的香气和口感...
1. 先插上壶,后投粉 。下壶水煮开时,会冒出连续的水汽泡,插进上壶,轻压,待下壶的水上来后,投入磨好的咖啡粉,如此顺序,利于咖啡粉的均匀萃取。 2. 下壶直接加热水,利于下壶快速煮开,减少等待时间。 3. 加热热源。购买虹吸壶时的标配是酒精灯。虽方便,但现在很多咖啡馆不允许明火,仍存在诸多限制。因此...
1.流速过慢,萃取过度:口感焦苦浓烈、复杂。 2.正常流速,标准萃取:香气丰富,适合咖啡出品的浓度范围。 3.流速过快,萃取不足:欠缺香气,口感尖酸。 如上所示:意式咖啡萃取的时间,流速,液重对口感大有影响。 如何调整? TOP1:认识磨豆机的研磨刻度 磨豆机的数字刻度越大,研磨的粉感越粗; ...
手冲咖啡是目前比较流行的咖啡萃取方式,是精品咖啡馆的标准配置,制作高品质单品咖啡,常常使用手冲的方式来完成,以获得单品咖啡最纯粹、最原始的味道。与其他过滤式萃取方式相比,手冲咖啡更具有表演性和互动性。 器具准备 咖啡豆、水、磨豆机、滤杯、滤纸、分享壶、手冲壶 ...
意式咖啡机是利用高压热水快速冲泡的方法萃取咖啡,这种咖啡机,内部有一个热水炉,热水炉的中间有一个热交换器,进入咖啡机的水经过热交换器快速加热后,冲过“手柄咖啡过滤器”中的咖啡粉,就做成了一杯意式浓缩咖啡。 制作意式咖啡所需设备材料 磨豆机、电子称、粉锤、抹布2块(分别用于擦粉碗和落水台)、咖啡豆、 ...