台湾第一本研究咖啡水质科学书 水质,世界冠军咖啡师的祕密武器 尽管选豆、烘焙、研磨、水温及冲煮手法都已经到位,忽略了「水」——一杯咖啡98%物质,对于极致风味的渴望,终究难以满足。 作者简介· ··· 鱼希至 毕业于奥克兰大学(University of Auckland)。 ■经历...
如果硬度太高的话,水中空间都被矿物质占满,从而无法充分地萃取咖啡的成分。 水硬度高,则碳酸盐的硬度也必然上升,从而造成咖啡的味道没有起伏感,激发不出丰富的咖啡本味。 蒸馏水为什么也不适合冲煮咖啡呢?如果没有矿物质,咖啡的味道无法被引出来,所以,硬度为零或接近零的水。比如:蒸馏水、纯净水,也不适合冲煮...
✨ TH(Total Hardness)代表水的总硬度,主要衡量水中钙离子(Ca²⁺)和镁离子(Mg²⁺)的含量。这些离子通过正电荷吸引带有负电荷的酸类有机物,从而增强萃取效果,让咖啡更加浓郁。 ✨ AH(Alkalinity)则表示水的碱度,影响着水中缓冲酸的能力。当AH增加时,咖啡的酸度会相对降低,带来更加平衡的口感。 📊 T...
这种结构分层会导致咖啡萃取阶段的割裂:前段因板结层阻隔的情况出现萃取不足,后段因悬浮层崩塌会引发过度萃取。 4、感官品质的三重衰减 触觉维度:萃取出的咖啡液质感从预期的「丝绸感」(粘度3.5-4.2cP)退化为「水感」(<3cP)或「粉质感」(>5cP); 风味维度:咖啡萃取时,奎宁酸与绿原酸水解产物比例失衡,产生类似...
咖啡溶于水是物理变化还是化学变化,本视频由未来之星提供,0次播放,好看视频是由百度团队打造的集内涵和颜值于一身的专业短视频聚合平台
桐乡的自来水虽然清澈,但用来冲咖啡总觉得少了点什么。原来,自来水的硬度(GH)和碳酸盐硬度(KH)都低于SCA设备的推荐值,LSI指数还是负数,这对咖啡设备有点腐蚀性。之前我们用的镁离子置换滤芯,LSI指数更低,但镁离子置换掉了钙离子,味道虽然甜了,但总觉得少了点什么。
从长远来看，直饮水系统虽然初期投资较大，但减少了持续购买瓶装水的成本，且维护简单，长远经济效益明显。更重要的是，这种对水质的严格控制和对环保的承诺，提升了咖啡奶茶店的品牌形象，吸引了更多注重品质与环保的消费者，为店铺赢得了良好的口碑与市场竞争力。结语 直饮水系统在咖啡奶茶店的应用，是科学与艺术的...
咖啡爱好者必读:水的科学知识 1. 💧 咖啡与水的科学关系 你知道吗?一杯咖啡中,水占据了90%以上的比例。在滴滤式咖啡中,这个比例甚至高达98%-99%。咖啡的所有可溶解固体成分,包括咖啡因和其他风味物质,只占1%~2%。即使是意大利浓缩咖啡,其咖啡成分也只占约10%,其余90%左右都是水。 📊 水的质量指标——...
一、科学推荐的水温区间 研究表明,90.5至96摄氏度的水温能够有效萃取咖啡豆中的芳香物质和风味成分。这一温度区间既避免了因水温过低导致的萃取不足,也防止了因水温过高引发的苦涩口感。 二、水温与咖啡萃取的关系 水温直接影响咖啡豆中可溶性物质的溶解速率和程度。适当的水温能够平衡酸度、甜度和苦味...