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橡木桶在葡萄酒界有着举足轻重的地位,它不仅能提升葡萄酒的风味,还能为咖啡带来独特的香气。想象一下,将未经烘焙的咖啡豆放入陈酿过葡萄酒的橡木桶中,让它们在酒桶中发酵几个星期,这期间需要手动搅拌以确保咖啡豆与酒桶内壁接触均匀。酒桶内原有的葡萄酒或烈酒的香味会逐渐渗透到咖啡豆中,再通过烘焙去除酒精成分,同...
🍇 橡木桶发酵分为两种:酒桶发酵(Barrel Fermentation)和酒桶静置(Barrel Aged)。无论是哪种方法,都需要长时间发酵,对酒桶的要求也极高。 🍇 酒桶发酵,顾名思义,就是用酒桶代替水槽进行咖啡豆的发酵。这个过程通常在15˚C～20˚C的低温下进行,发酵时间大约一个月。发酵过程中,咖啡豆会吸收酒桶中的芳香化...
常见的橡木桶尺寸有三种:barrique(225公升)、hogshead(300公升)和puncheon(450到500公升)。在这些较小或新的橡木桶中陈酿的酒,能萃取出更多元的风味,除了我们熟悉的香草、坚果等香气,还包括咖啡、烟草、葡萄干、腰果、榛果、香料、椰子、杉木、橄榄、肉桂、丁香等。这些风味在陈酿过程中会逐渐融合,为酒增添独特的...
牙买加出口咖啡生豆使用木桶包装而非麻袋,这是牙买加咖啡的一大特色。木桶选用阿斯彭木材制作而成,形状就如小型的葡萄酒酿酒桶,每个木桶剩放70公斤生豆。 当买家打开货柜的一刻,一排小圆木桶分上下两层整齐摆放,就如得到一桶桶佳酿那般喜悦。 牙买加是全世界最后一个依然使用木桶包装出口咖啡生豆的国家,在其他国家都...
最近去深圳的一家星巴克,好奇心驱使下花了69元点了一杯橡木桶冰萃咖啡。当时还想着,这价格不便宜啊,估计味道会很特别。结果端上来的却是个摆设样品,真正的咖啡在旁边的杯子里,看起来就是普通的冰美式。第一口尝下去,确实有些烟熏味,但更多的是甜甜的糖浆味。我还在想,是不是因为同时推出了黑加仑口味,所以糖浆...
精选自云南思茅地区海拔1300m-1500m的高品质咖啡豆,这里雨量充沛,日照充足,得天独厚的地理环境和气候条件,使得咖啡豆具有浓而不苦、香而不烈、酸度适中的独特风味。工艺:将生豆存放在密封的陈年橡木桶中,进行中低温发酵30-45天。在低氧环境下,豆子的果酸逐渐变得柔滑,从而产生更特别的风味。整个发酵过程严格控制温...
橡木桶咖啡:普洱咖啡的新风味探索 🌿 探索未知的普洱咖啡风味,沃林咖啡带你走进橡木桶烤豆的世界!位于茶马古城的火塘煮水二楼,这里有一家别具一格的咖啡店,使用美国高品质白橡木作为烘焙容器,推出了全新的“橡木桶烤豆”概念。这一创新不仅申请了国家专利,还成为了全国首家尝试这种烘焙方式的咖啡店。