咖啡因耐热性强但烘焙过程会气化,咖啡机内部及烟囱处有白色附着物就是咖啡因。 咖啡因随着烘焙加深会减少,但是咖啡豆自重也会减少,所以深烘咖啡咖啡因含量低,更健康是不对的,实际含量一样,另外咖啡因的药理作用要看怎么用,不能说就是有害。 9.咖啡中的咖啡因含量 不同人,不同手法,咖啡浓度差异很大,以咖啡包装...
高温苦。 烘得越深,风味流失约多,咖啡因约高 咖啡原产地:阿拉比卡,罗布斯塔 手冲: 15g粉,30g水,10s内,wait to 30s 2. 水1:10,30～55s,150g水(+120g),25～30s,wait 10s 3. 1分05s,225g,1分30秒停止注水,2min滴完,水流可大 二、咖啡师操作内容 1 准备工作 1.1 检查四块抹布 【奶布,口布,粉...
Espresso(意式浓缩咖啡),是花色咖啡的基础。 一、什么是Espresso 在25-30秒内,用90°C--95°C的水,借由9pa-12pa的高压通过咖啡粉冲煮而萃取的浓缩咖啡。 咖啡因(不溶于水)的含量是由萃取时间决定的,相对于其他萃取方式,Espresso的咖啡因含量最低,因为用时最短。 二、油脂Crema: Crema薄一定不好喝,crema厚...
咖啡学习笔记2:第一次喝手冲,如何正确的使用手冲咖啡器具众所周知,一入咖门深似海,从此白水成路人。今天咖啡学习笔记先给大家介绍下器具,毕竟花钱的地方咱得了解清楚了。记得我第一次尝试手冲咖啡,那简直是一场混战。各式各样的器具似乎在向我诉说着它们的使命:咖啡
咖啡应该大家都不陌生,但对于咖啡的制作工艺可能不是很多人都清楚的,这是大家比较常见的咖啡豆(coffee bean),但他生下来的时候可不是这样的,更确切的说它根本就不是豆。 这是一颗咖啡豆 这是一个咖啡果 那这颗圆润饱满的果子到底发生了什么才变成了上面图中的那个坚硬的黑瘦子呢?
今日意式咖啡基础学习笔记。拼配咖啡由两种或以上的咖啡豆混合而成,风味更丰富、平衡,更适合做奶咖,单品咖啡为原产地出产的单一咖啡豆(SOE),风味更凸显、特别,适合做黑咖,无论是拼配or单品,烘焙过程、研磨程度、冲泡手法都会对口感造成较大影响 - 阿童的小蝴蝶于20
咖啡的品种非常庞大和复杂,仅从咖啡果这一系统来说的话大概是这样一个梳理过程。 咖啡豆是茜草科咖啡属(Coffea)植物的种子,在茜草科咖啡属下经过育种有两个市场化最好的品种,也就是我们常说的阿拉比卡和罗布斯塔。 简单区分这两个品种: 阿拉比卡:难种、产量小、好喝、贵、常做精品咖啡 ...
1、咖啡的杯型:杯壁要厚,杯底圆弧型。卡布标准杯180ml,拿铁200ml。 2、Espresso的质量 3、拉花的手势 4、奶泡的质量(最为重要的一点) 二、牛奶的种类 1、巴氏灭菌奶,俗称鲜奶,营养价值和口感都是最好的,所以最好用鲜奶来打奶泡。 2、UHT,就是那种利乐包的牛奶,保质期比鲜奶长的那种。
《思维咖啡》学习笔记 一、早晨笔记 每天早晨写笔记,当下想到什么就写什么,只要把想法写下来,每天写三页纸,不管写什么都好。 当你不知道怎么解决问题的时候,尝试把问题完整清晰的写出来。 二、持续阅读 阅读的好处是显而易见的,很多人不把阅读当回事。
选择了很久,犹豫了很久,终于下定决心来到重庆百瑞斯特咖啡学院,进行系统地学习咖啡师理论知识和技术操作,在进入咖啡培训班的那一刻,我释怀了!浓浓的学习氛围、玲琅满目的器具、五湖四海的同学们相聚在一起,交流咖啡,学习咖啡!第一周为咖啡器具和品鉴的课程,整理了学习笔记,希望对于要学习的同学们有所帮助. ...