1)南方加果糖(菠萝或马蹄负责提供果糖) 2)南方肉块小(更容易被料汁包裹) 在中部地区,糖醋里脊的肉喜欢切成条状,再往南,就是球状或者块状的了。 我个人的独家配方是,连糖醋中的醋都要用果醋才好! 还有一个例子,台湾牛肉面,会用苹果来吊汤,也是一个原理。 南方做菜确实非常精细,不...