“八寸”本身的意义是这品料理的关键。 八寸的“寸”源于“尺寸”,是中国传统的长度单位。顾名思义,“八寸”即八个一寸,一寸是三点零三厘米,八寸便约为二十四厘米。在汉语中表示长度的词语到日本则成了料理名称,实在非常有趣。 另外“八寸”之名与日本的筷子文化有很深的渊源。日本筷子文化的形成是由家喻...
和食魅力~春季旬食10品之「八寸」介绍制作~八寸作为下酒菜,是怀石料理中的一道重要次序,大多在酒宴的生鱼片之后才出,但现在也常取代先付,也就是前菜。 #nippon labo / 日本文化チャンネル# L食在食代的微博视频 小窗口 û收藏 2 评论 ñ2 评论 o p 同时转发到我的微博 按...
清汤通常会盛在小碗中，它的作用是清洗口中残留的菜肴味道，为下一道菜做准备，因此汤要全部喝完。6）八寸（はっすん）——下酒菜 通常会盛有多种海鲜、蔬菜和山海珍味。基本上是用20厘米见方的方形托盘，摆放几种与酒搭配的山海珍味，但近年来也开始使用圆形托盘等。托盘上的装饰和菜品之间可能会放置一些不...
通常，在一餐怀石料理开始之前，先会呈上“八寸”作为餐前小菜。所谓“八寸”，其实就是以季节为主题而提供的下酒菜，也就是我们常说的“小菜拼盘”，常见的“八寸”主要由鲷鱼、八爪鱼、百合、芸豆等。然后，侍者会一盘盘端出“向附”、“烧物”、“盖物”、“强肴”，一步步将用餐者的味觉体验推向最高...
④【八寸】はっすん/HASSUN【口取り肴】くちとりざかな/KUTITORIZAKANA【口代わり】くちかわり/KUTIKAWARI【組肴】くみざかな/KUMIZAKANA【取肴】とりざかな/TORIZAKANA。【八寸】这个名字是比较常见的，但这个名字难以理解它到底是个什么。但如果看到上面【組肴】这个名字，诶，是不是就有点头绪了。
怀石料理之美,在“一期一会”的仪式感。八寸盘盛季節野菜,刺身必选旬之鱼,器皿多为陶土手作,釉色随菜品变换:春用青瓷衬樱,夏以白瓷承萤,秋取赤陶托枫,冬选黑陶映雪。每道菜量仅数口,却需在色、香、味、器、境五者间达成平衡。 其精神根源可追溯至茶道“侘寂”美学:摒弃奢华,追求自然之味。比如“汤叶”...
八寸指由五到七种小菜组成的冷菜拼盘,在石见这里的八寸食材也很丰富,有樱花虾还有鲍鱼等,应季的食材还有笋。 烧物 烧物最让人满意的是烧三文鱼,烤得火候刚刚好,三文鱼皮带着焦糖味的脆香,鱼肉被饱满的烧汁包裹着,暖暖一口,非常舒心。(图片的三文鱼被遮住了囧) ...
日本料理即“和食”,起源于日本列岛,并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。而十品则分别指八寸、造身、御椀、烤物、扬物、焚合、醋物、蒸物、饭汤香物、便当。这十道菜也正是日本料理的根基,书中以怀石料理的上菜顺序为基础逐一进行介绍。其中,最有名的非造身莫属,这时候,有的朋友可能会显示出黑人问号脸,...
八寸就是前菜、开胃菜,大多以当季鲜蔬搭配海味盛在方形盒子里,直接体现日本季节。因为食材一般会切成一寸左右,可以一口吃下的大小,而用餐时的筷子长度和食器边长均为八寸。 沙拉 兆海摄 造身就是生鱼片。一般来说摆盘华丽的被称为造身,不太看重视觉效果的叫刺身。作为岛国的日本栖息着三千多种鱼贝类,丰富的...
第一品(八寸)——摘要/感想 从上菜顺序来说,八寸担任的是前菜的角色,有时会最先上桌,有时则在御椀之后。八寸不拘烹饪方法,煮、烤、炸皆可,将季候食材盛为一盘,大多以山珍(鲜蔬、五谷等素菜)搭配海味,是直接呈现日本时令季节的一道料理。 “八寸之父”——日本战国时代著名的茶道宗师利休居士,千利休,在...