味噌（cēng），在日本几乎是家喻户晓的调料，也被称为面豉酱。据统计，日本家庭平均一年消耗的味噌重量达到了4公斤，一人一年的摄入量约1公斤。这种多功能的调料不仅可用于烹饪汤品，还能与肉类搭配，甚至是火锅汤底。味噌富含蛋白质、维生素 B3、维生素 E 和卵磷脂，是日本人健康饮食的象征。味噌源自...
用阳光晒干的未精制海盐来制作，味噌的风味最好、营养价值最高。现在天然健康食品行可买到海盐，里面富含超过63种以上的矿物质；天然盐也可以自己动手做：把干净的海水放到大锅子中煮，等到水分几乎完全蒸发，再把湿湿的盐放到铺了布的滤网或筛子上，静置沥干几天；要用自制盐来做味噌的时候，以体积来量取份量，而...
味噌的平均含盐量仅有12%,而且本身已有丰富口感,是很好的盐替代品。(Shutterstock) 越来越多医师与营养师认为,要对抗高血压,最简单的一种方式就是低盐饮食。味噌是盐的绝佳替代品,而且用味噌代替盐分还可减少脂肪、热量摄取,避免肥胖。 用味噌代替盐 降低盐分摄取又丰富味觉 许多人用调味盐来突显食物原本的风味,不...
牛肉的切割要顺着肉的纹理进行，这样煮出来的肉质会更加嫩滑。味噌的量可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免太咸。炖煮的时间要根据牛肉的种类和部位来决定，一般需要1-2小时，直到牛肉变得非常柔软。勾芡时要注意火候和速度，避免淀粉结块。通过以上步骤，你可以制作出一道美味的味噌煮牛肉，这道菜不...
味噌是日本传统的调味品,消费量非常大。在日本有1400多家味噌的生产厂家,每年的产量有50~60万吨,每人每天平均消耗25g,日本人的早餐离不开酱汤,而味噌加热水是制备“酱汤”的基本配料,还经常加入一些蔬菜及其它配料。 在我国的大连、内蒙、浙江等地已有许多中日合资或独资的味噌生产企业。味噌风味也逐渐为中国消费者...
赤味噌：大豆蒸熟后，氨基酸和糖类发生美拉德反应，生成褐色，经过长时间发酵，含盐量高。白味噌：大豆煮熟后，糖类溶解在汤里，美拉德反应不发生或发生量小，成品颜色为白色，不需要长时间发酵，含盐量相对低。淡色味噌：颜色介于赤味噌和白味噌之间。味道区别：味噌的主要味道包括甜味、鲜味和咸味。甜味...
最新研究：味噌不易升血压，利尿作用强 根据调查，一般的味噌汤盐分浓度约为0.5%，按一小碗200毫升的量来计算，一碗味噌汤中的盐分约为1克。与世界卫生组织推荐的含量不同，在日本，厚生劳动省发布的食盐健康摄取量为男性每天不超过9克，女性不超过7.5克，一碗味噌汤中盐的含量已经超过了推荐量的10%。常喝味噌...
6.取一小锅,放少许水,加入1大匙味噌,打匀;再加1小匙白糖,煮开,调入水淀粉,勾成芡汁 7.关火前加入一小撮虾皮、1小匙鸡精,搅拌均匀即关火,成酱汁备用 8.炒锅中火预热,放入适量油(炸食物的油量),至油温热 9.取适量低筋面粉 10.将淹好的鸡块逐个裹匀面粉(不要裹厚) ...
步骤 1、腌酱：味噌+米酒+蜂蜜，放袋子里揉拌均匀备用（注一）鸡腿：为了方便吃，我是请老板帮忙去骨 2、腿肉冲洗后擦干，在鸡皮和肉块轻划几刀以便入味。肉放进袋子，让袋子充满空气后转紧，上下左右轻轻摇晃、揉捏（注一）确定鸡腿肉都有沾到腌酱。3、然后两块腿肉整齐摊平放，进冷藏腌 2~3...
以下的量是用来制作味噌酱。用料 鹰嘴豆 156g 酒曲 78g 喜马拉雅山岩盐 47g 将鹰嘴豆洗干净后，放入过滤水浸泡过夜（水的分量约是豆的3-4倍）将浸泡好的豆子用过滤水清洗下，然后加水煮软，煮至可以用手指直接按压碎裂，这个步骤大约45分钟。煮好后，让豆冷却至30-40度（这个温度...