吐司常见的成型方法有：橄榄型或圆形、圆柱形、U型。橄榄型或圆形的整形方式对门店来说，会节省操作时间，做一个大橄榄型或几个圆形的吐司比擀卷3个面团，大大提高出品效率。缺点是手做橄榄型或圆形的吐司，在制作过程中不能很好地将面团中的气体排净，烤出后的吐司内部气孔组织较为圆润，会出现些许大孔洞。总体...
3⃣制作吐司的理想面团状态是完全阶段,即面团可以抻出坚韧的薄膜,因为吐司面团重量大,为了最后发酵顺利,组织细腻,面团需要尽量打到位。 4⃣擀卷时双手用力要均匀,擀好的面片尽量薄厚均匀,不要把气全部排掉,要排掉的是大气泡,保留小气泡,被擀到面片周围的大气泡要用手拍掉。 5⃣面团擀卷之后,圈圈同一方向放...
2️⃣ 选择高含水量面团(75%以上),让吐司更柔软,老化慢。 3️⃣ 分割面团要均匀,确保每个峰的高度一致。 4️⃣ 滚圆要轻柔,避免破坏面筋。 5️⃣ 擀卷时要均匀用力,保留小气泡。 6️⃣ 翻面时要小心,避免伤到面筋。 7️⃣ 擀卷圈数要适中,1.5圈到2.5-3圈。 8️⃣ 面团放入模具...
【吐司制作要点(个人总结)】01.一、揉面 1.黄油软化要彻底,来不及的话可以电吹风对着吹15-20秒; 2.黄油无需太早加入,揉出大片半透明膜后加入; 3.所有液体可以先混合,提前放冰箱冷冻30分钟。,11.二、发酵(燕子新鲜酵母)烤箱发酵 1.发酵盖湿布,优于保鲜膜; 2.一发3
吐司在整形的过程中,要留意不要过度破坏面筋,分割面团时要尽量减少切割的次数。 吐司在制作过程中卷得过紧,会阻碍面团的发酵,在口感上会紧实一点,在最后烘烤容易炸裂。 卷得过松,在面包最终出品时组织会略显空洞,在最终烘烤时膨胀力会弱一点。 解决方法:整形操作时需要注意力度均匀且不要太过用力。点击黄字查看四...
如果初次喂养的液体酵母涨幅非常缓慢,建议大家使用第2⃣和3⃣种方法,直接用酵液制作可能会造成发酵时间过长而导致面筋酸败。 ⭕️具体操作如下: 液体酵母:面粉:酵液1:1:1的比例续养1-2次,如果涨幅能在28℃6小时以内涨3倍以上,那么可以用第2⃣种方式制作酵液吐司,主要依靠液体酵母发酵(添加量可以是粉...
1️⃣ 面团状态至关重要:制作吐司的理想面团应该是完全阶段,能够抻出坚韧的薄膜。这样,面团在最后发酵时才能顺利膨胀,组织细腻。2️⃣ 柔软的秘密:为了获得柔软的吐司,我们通常会使用含水量较高的面团(75%以上)。这样的面团虽然面筋强度较弱,但柔软度极佳。
👩🍳想要制作出完美的吐司吗?这里有你需要的10个关键点! 1️⃣ 面团状态至关重要,理想状态是能抻出坚韧薄膜,这样吐司才会细腻。 2️⃣ 含水量大的面团能让吐司更柔软,但面筋强度要适中哦。 3️⃣ 分割面团时要均匀,这样烤出来的吐司峰高才会一致。 4️⃣ 擀卷排气要轻柔,不要破坏面筋,保...
一个新手做手揉吐司的..坐标北方,近两天温度稍低,空气干燥。作为烘焙新手,尝试十余次终成功制出手揉吐司。所用配料:250g高筋面粉,2.5g盐,2.5g干酵母,20g白砂糖,15g黄油。手揉所面对的最大问题:揉面温度容易升高