二发的温度建议控制在30~32℃之间,湿度则建议保持在80%~85%左右。这样的温湿度条件有助于酵母更好地发挥作用,使面团充分膨胀,达到理想的发酵效果。 时间: 时间并不是固定的,而是需要根据面团的发酵情况来灵活调整。通常情况下,二发的时间可能需要50分钟到1小时左右,或者直到面团发酵至吐司盒的8~9分满。 在发酵...
今天我用发酵箱进行的第二次发酵，湿度85%温度38度，二发了一个半小时，吐司涨的特别好，三个山峰基本一边高，烤好就会发现内部组织也比我以前做的吐司要细腻的多，反正我自己真的挺满意，所以教科书上说的肯定就是正确的哈！实践之后才懂得，做出好的吐司不光揉面要揉出手套膜，发酵也很重要，一次发酵要温度28...
在有温控的操作间里,使用醒发箱的情况下三四个小时,如果在温度低一些的环境中时间会更长一些。一个450克的长方形吐司,常规是用160度40分钟烘烤的。 来自Android客户端5楼2023-02-24 21:34 回复 泡泡龙site 玛德琳 4 我做·吐司发酵是用UKOEO F110S发酵箱,一发 湿度80,温度28,40分钟;二发湿度85,温度38...
从外观看，两个吐司一深一浅。一发吐司用的黑色涂层的碳钢材质吐司盒，在相同温度和时间下的吸热及上色会比二发的香槟色涂层的快和深，所以不能在此做一发和二发的比较。两个吐司的高度差不多，山峰的涨发也都不错，有较明显的隆起，并且没有爆裂；从过程32俯视能看出，二发的峰底会比一发的峰底深、宽一...
温度高于38度个人建议开到烤箱内实际温度到了后,关闭烤箱再放一碗热水,并控制好烤箱内的实际温度增加一点湿度,更有助于吐司的发酵如果烤箱温度可以低于38度同样结合热水,,增加湿度实测烤箱内温度32-38度 - 其实关于发酵时间的长短还是想唠叨这句话“时间,可以孕育出面包的风味“还有,烘烤的时间和温度这个我也有很多想说...
要做出好吃的吐司,欧包,各类甜面包,除了别的一些重要条件,温度的控制也是非常重要的。 1 揉面。出缸温度控制在26度左右。夏季至少在30度以下,如果面温太高,还没有打到完全扩展阶段面团就已经开始发酵,最终成品不容易达到我们追求的软绵拉丝组织 - 丽丽姐于20221008发
吐司二次发酵的温度和时间分别为**38-42℃左右,约60分钟到1小时** 2楼2023-12-16 00:18 回复 绵羊火-山 第二次发酵是制作吐司中最重要的步骤之一,因为它是决定面包膨胀度的重要因素 3楼2023-12-16 00:18 回复 绵羊火-山 在二次发酵过程中,面团会充分涨发,原来小山丘状的造型才会被压平 4楼...
面团温度控制在24-26度。发酵温度室温可以控制不超30度比较好，如果是中间发酵或者松弛，通常也是28-30度比较合适，温度过高发酵速度过快，导致面包容易发酸，
二发开始时,‘’面团温度‘’26℃最佳。(这是保险温度,但是面团温度也可以在30℃以上,26℃到35℃之间,都可以。) 入模后吐司盒内温度升到35℃后,约半小时,再加湿棉布加盖,最佳! 重中之重!!!二发全程,‘’吐司盒内温度‘’控制在34℃～35℃,最佳! 二发时,环境温度在35℃到38℃之间合适。湿度75%到85%...
65°C全麦汤种吐司——详解水合法、一发二发温度湿度问题的做法步骤 步骤1 高筋面粉14克加70克水混合均匀,用小火加热,边加热边搅拌,直到变成面糊,有点像我们小时候用的浆糊。也可以用温度计测一下,达到65度就可以停止加热了。表面盖上晾凉。 步骤2 ...