前肘子，也叫前腿肘，是连接猪前腿与肩膀之间的那一大块肉。筋多、肉纹细，脂肪层比较厚，活动频繁，所以更有韧劲，适合炖煮。后肘子，就是后腿的肘部，靠近臀部的位置。这个部位的肉块更大更圆润，瘦肉比例高，口感更紧实，适合整块做酱肘子或红烧肘子。很多人第一次买肘子的时候会以为两者差不多，但其实不同的做法，适合的肘子真不一样。
猪后肘：皮多，瘦肉占比少，骨头较为粗大。切猪后肘时，可直接顺着关节切开，因此骨头是完整的。一、猪前肘和后肘有什么区别 1、猪前肘：肥肉少，瘦肉多且骨头细。猪前肘是没办法用刀直接顺关节切开的，只能用砍刀把骨头从中间剁断，骨头是不完整的。2、猪后肘：皮多，瘦肉少且骨头粗大。猪后肘可以用刀...
猪在走动的时候，通常后腿是和身子一起拖着走的，主要起到支撑作用，运动量非常少，所以猪后肘的骨头相对粗大，瘦肉部分比较少，肥肉部分比较多。后肘还有一个特点，外皮比较粗糙厚实，没有前肘的皮嫩。猪后肘用来做菜的话，更适合煲汤、做馅料，可以加工成包子、肉丸子、饺子，都挺不错的。当然了，若你不介意口...
猪前肘与猪后肘在构造上最明显的区别就是，猪前肘不能从足关节处顺着切开，所以，它的主骨一定是有更切面的；反之，猪后肘就可以从关节处顺着切开，所以，猪后肘的骨头是完整的！3、前肘结缔组织少 前肘和后肘有一个很明显的细节，就是前肘的结缔组织少，几乎可以忽略不计；而后肘的结缔组织多，通过这一...
一、前肘瘦，后肘肥 暖妈认为，猪前肘和猪后肘最大的差别就是前肘的瘦肉多，肥肉少；而后肘则是肥肉多瘦肉少。其次，由于猪前蹄日常活动较多，其肉质软嫩不柴；而后肘主要起到支撑作用，且肥肉居多，这就导致后肘的瘦肉柴，肥肉腻。所以，从口感上来说，前肘无疑是最好的。二、前肘小，后肘大 猪的前后...
而猪后肘呢，则是肥肉的天下。猪后腿主要负责支撑身体，活动少，所以后肘的肥肉自然就多了一些。虽然肥肉也有它的美味，但如果你更喜欢瘦肉的口感，那后肘可能就不是你的首选了。二、肉质与口感：前肘细腻，后肘筋道 除了瘦肉量，肉质和口感也是选择肘子时不可忽视的重要因素。猪前肘的肉质紧实细嫩，富含筋肉，...
后肘子含有较多的结缔组织，皮质也比较老，肥肉比较多，所以质量比前肘子要差一些。虽然烹饪方法一样，但吃起来口感差别很大。所以买肘子一定要买前肘子，如何区分前肘子和后肘子呢？牢记3点即可。1、看断面骨头是否完整 因为猪的前后腿结构不一样，前肘子只能用刀剁断或锯断，所以，断面的骨头是不完整的。而...
后肘（后蹄髈）相对于前肘，猪后肘在口感上要差一些。因为猪后腿平时基本上不太用力，活动量较小，所以后肘上的肉会肥一些，瘦肉较少，骨头大，皮显得较老韧，结缔组织含量大，质量较差。后肘不太适合红烧这类的做法，做出来的肘子会不太好嚼。朋友们如果买回的是后肘子，可以用它来煲汤和做肉丸子，味道和...
区分前肘和后肘有三个技巧：个头大小、观察豁口及骨头情况。首先，可以通过个头大小来区分。在挑选猪肘时，我们常常会误以为越大越好，然而这并不总是正确的。通常，猪前肘的尺寸会略小于后肘，因此单纯追求大尺寸并非明智之举。此外，前肘以瘦肉为主，皮薄筋多，肥肉较少，骨头也较后肘细。相较之下，后肘则...
🌶️肉质对比：前肘瘦肉多，后肘肥肉厚 前肘是猪的前腿部分，因日常活动量大，瘦肉占比高，筋膜和胶质丰富，肉质紧实有弹性。后肘则因支撑身体，肥肉层厚实，瘦肉较少，骨头粗大。例如，前肘的瘦肉比例可达60%以上，后肘肥肉占比可能超过40%。关键区别：前肘适合追求肉香和嚼劲的人群，后肘适合喜欢肥润口感...