葡萄酒的吉布斯马兰戈尼效应(Gibbs-Marangoni effect)与以下因素有关:1. 蒸发速度差异和溶液表面的张力梯度,可能导致液滴中的部分水分子通过薄膜向另一个方向迁移 2楼2024-01-01 10:42 回复 叶落草生 这一现象主要影响葡萄酒在装瓶后的稳定性及酒体是否易分离成两层的现象发生;2. 在葡萄汁发酵过程中,溶于...
吉布斯马兰戈尼效应是两种表面张力不同的液体界面之间存在表面张力梯度而使质量移动的现象，这是由美国物理学家威拉德吉布斯后来进一步丰富和发展了卡罗马兰戈尼的学说而得名。液体薄膜中的酒精极易挥发，在其挥发后，这一液体表面的张力就会失衡，在重力的作用下，酒液便又会沿着杯壁慢慢地流回到酒杯中。
葡萄酒的“吉布斯-马兰戈尼效应”主要与酒石酸盐晶体在液体中的沉淀有关 2楼2023-12-27 03:01 回复 云-裳雪 具体来说,当葡萄酒陈放时间较长时,其中的酒石酸盐会逐渐积累形成结晶体,即葡萄汁里的钙和硫酸根结合形成了不能溶解于水的复盐形式存在的时候一旦这些物质的含量超出溶液中晶核的形成趋势(如:因...