在当今的中国,辣椒似乎无处不在,是中国菜肴精妙和多样化的关键。它反映了中国人的口味、地域和适应性,不仅影响了烹饪,还影响了医疗实践和社会生活。本书为辣椒在中国的传播、演变和文化影响提供了独一无二的镜头,通过充分利用各时期的正史、地方志、文人笔记等资料,配以生动的插图和精心收集的食谱,作者探索了辣椒是...
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辣椒并非起源于中国，早期人们称辣椒为藩椒或海椒，如同番茄这种名称一样，带有浓烈的海外引进的特殊称呼。为什么辣椒自我国沿海传入，但在内陆城市生根发了芽？为什么中国只有西部菜系和辣椒完美地结合，这又说明了什么？这些问题都能在美国惠特曼学院历史系副教授达白安的著作《吃辣：辣椒的中国史》中找到答案。书中沿...
辣椒已彻底融入中国社会,以至于今天绝大多数中国人认为它乃土生土长,这意味着辣椒在引进后被采用、改造和重新定义,到了被认为是一种“正宗”的或说是中国文化必不可少的组成部分的程度。然而,辣椒在中国的这一建构而成的“正宗”历史,已经超越了菜肴的范畴;辣椒在中国不只是一种“身份食物”,因为它也用于医学和...
作者在例言中道明:“故所言做菜之法,不外陕西、京师旧法。”西北和北方至今不多吃辣,该书中用辣椒的菜少,也许是很自然的事。但尽管如此,在19世纪末前后,辣椒的食用已推广至北方的黄河流域了。 本文摘自《餐桌上的中国史》 张竞著
辣椒在中国的饮食文化中影响深远。如今,即便在中国内地传统上不吃辣的地方,辣味也逐渐流行。在最近出版的图书《吃辣:辣椒的中国史》中,美国汉学家达白安书写了一部辣椒在中国的“文化传记”。从烹饪、医药到文化意义,辣椒因其多样性的用途,逐渐跨越了阶层和日常生活的限制,构建起地域身份的象征,成为中国文化的一部...
美洲作物到达中国 其他来自美洲(北美洲、中美洲、南美洲)的作物,提供了辣椒进入中国路线的一些可能的线索。不过,几乎可以肯定的是,辣椒的引进要晚于美洲那些主要的可食用作物。花生在中国已知的最早有时间的记录来自1539年江苏常熟县的地方志,常熟位于苏州以北,就在长江之南。[34]何炳棣认为,要么是葡萄牙人直接引进花...
说起中国人的吃辣史，听着就有些混乱曲折。随着辣椒知识的普及，越来越多的人知道，辣椒其实是一件舶来品。辣椒是大约在十六世纪下半叶才进入中国，即明朝后期的隆庆-万历年间。辣椒依托当时海上丝绸之路的发展，由广东人将辣椒从美洲引入中国。说来比较微妙，引入辣椒的广东人并没有吃辣椒。而直到现在，饮食清淡...
我叫曹雨,是中山大学移民与族群研究中心的副研究员,最近做了一个关于辣椒的研究,出了一本书叫《中国食辣史》。 我是广州人,其实不是特别能吃辣,从小也没有太多吃辣的体验。在中大工作的时候,有一次田野调查,走访华南和西南山区的少数民族,发现他们吃得好辣。