台山五味鹅是选用光肉鹅经炸或煎上色后,搭配多种天然香料和调味料放入镬内加热至鹅肉软腍,滋味鲜香、浓郁的做法,当地人也叫“卤鹅”,但与粤菜“卤烹调法”将原料放进卤水中浸制至熟且入味的方法有差别,而与“煀烹调法”相似,今经《五邑风味菜制作工艺》专家组商...
▲台山五味鹅做法简单:先抹头抽,按摩鹅身 ▲接着放入80℃油温的锅里 ▲再加水、五味料一起焖40分钟,最后收汁起胶 ▲台山五味鹅有甘香味,是来自陈皮的醇香 台山炒八珍 ▲台山炒八珍食材包括:菜花、鱿鱼、红萝卜、腐竹、兰豆、云耳、烧猪肉、...
台山汶村五味鹅的做法步骤 步骤1 半只鹅清洗干净 步骤2 用南乳,黄豆酱(柱侯酱),酱油,白糖调好酱汁 步骤3 酱汁抹匀鹅身表面腌至4～5小时,我是提前一晚放入冰箱,第二天上午拿出来,就省时间又入味 步骤4 热锅放油,将腌好的鹅放进去略煎至两边表面少少金黄,这步骤是将肉汁锁住焖时不流矢,同时也带出肉香味...
台山五味鹅 难度:配菜(中级)时间:30分钟 食材清单 食用油小半碗、 烧烤汁一支 、 南腐乳2块(不辣,就是红色那种) 、 酒2-3滴 、醋2-3滴、红糖适量、酱油少量、自来水适量、鹅一只 烹饪步骤 小贴士 其实嘛,五味鹅就是五味的,但是我这里多一样酱油,你可以要也可以不要,也可以加两个话梅下去,不过我这次...
1.煮好的鹅一定要架起来放进一个干爽的盘子里晾干放凉以后才能用菜刀切开,否则切的时候会溅出很多肉汁,脏脏的! 2.切好的鹅摆好盘,把沥出来的肉汁放到炉子上烧开,再浇到鹅上就能吃到美味的台山五味鹅了! 参照这个菜谱,大家做出 8 作品 全部8个作品 ...
五味鹅(台山)的做法步骤 步骤1 把杂毛拔掉,腹腔冲水,脖子淋巴全部清干净～ 晾干备用(*屁股切掉) 步骤2 四肢头颈全部切开,方便卤制～(屁股必须切掉,不切有骚味) 步骤3 起锅倒油,将姜葱蒜爆香放入鹅,两边过过油,再把糖,酱油,醋,柱候酱,酒倒入,加入清水至鹅身一半满,最后把陈皮八角放入～(口味可按个人调控...
五味鹅是广东台山的特色名肴。当地大厨选用农家饲养的老鹅,放入自调的五味汁中慢火浸卤40分钟,成菜五香味悠长,连鹅骨都变得滋味十足。其所用的卤水以生抽和黄片糖为核心调味料,放入大鹅后小火收汁,成菜浓香偏甜,口味很有特色。 鹅的卤制: 1、选用生长期在120天左右的黑棕鹅,其肉质厚实、鲜味浓郁。将其宰杀...
▲台山五味鹅做法简单:先抹头抽,按摩鹅身 ▲接着放入80℃油温的锅里 ▲再加水、五味料一起焖40分钟,最后收汁起胶 ▲台山五味鹅有甘香味,是来自陈皮的醇香 台山炒八珍 ▲台山炒八珍食材包括:菜花、鱿鱼、红萝卜、腐竹、兰豆、云耳、烧猪肉、西芹
鹅1只 白醋半碗 生抽半碗 白糖半碗 酱油半碗 酒半碗 柱候酱4大勺 盐、姜、葱、蒜、八角2个,陈皮2瓣 五味鹅(台山)的做法 把杂毛拔掉,腹腔冲水,脖子淋巴全部清干净～ 晾干备用(*屁股切掉) 四肢头颈全部切开,方便卤制～(屁股必须切掉,不切有骚味) ...