揉面也是发面中大家容易产生疑问的一关。蒸馒头或者包子时有两步需要用到揉面，第一步就是发酵之前需要揉面；第二步就是发酵过后的揉面排气。第一步发酵之前的揉面也是关系着面团发酵是否完美的因素，这一步的揉面一定要将面团的“筋”揉出来，否则面团发酵时产生的气体将不能把面团撑起来，就没有面团内部的“...
首先，老于用一盆发过劲的面团，给大家展示一下补救的方法！面团看似发酵得很好，撕开后里面成密集的蜂窝状，但是，闻着却有一股酸不溜的味道。把发过劲的面团倒入面板上后，先撒点面粉，揉成光滑的面团，然后拿开面团，在面板上撒入一点点的食用碱面，接着再把面团放在碱面上揉，先揉两三分钟后，用面刀把面...
并且发面是非常重要的一个步骤,面发的好可以让制作出来的食物富有嚼劲并且口感比较香甜,而对于那些新手来说经常会出现有面发过了的情况,对于食物的影响是非常大的,那么面发过了怎么补救呢? 馒头面发过头了怎么办 1、过头现象 馒头在发酵的过程中,其体积会逐渐增大,而且面团上会出现很多的小孔,如果孔比较大的话...
发面“发过”了，多是在夏天，一定要把握好，否则，就会对食品制你带来困扰和增加了难度。发过的面采取补救措施和合理使用，也能做出食品①加食用碱中和酸性。不论是酵母还是老面，发过的面酸性过大，可以在面团中可以少加点面粉，再加些食用碱，继续揉面，揉至光滑至碱均勻。取一小块烧熟后观察其颜色为淡黄色...
1、酵母发面发过了，可以将这些面当成老面，然后放入新的面团，继续发酵就可以。老面指的是发面时没有用完的面团，这样的面团经过继续发酵之后，就成为了老面。2、发面的时候，还是有一定的技巧的。一般来说，发面需要在一定的温度、湿度下进行。放入酵母也要有一定的比例，不然很容易造成发酵失败。3、...
如果不慎将发面发过了，可以将发过的面团继续搓揉，然后加入面粉、水、小苏打粉继续搓揉，直至将面团搓揉的表面光滑为止。将面团放入容器内，再盖一层保鲜膜密封，在常温下等待发酵30分钟之后，面团的二次发酵就成功了。步骤1 准备食材和工具：发过的面团、水、面粉、小苏打粉以及保鲜膜。步骤2 将发过...
1 最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。2 如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。3 如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中...
一般如果是蒸出来的馒头是酸的，这个代表就是发酵的时间过长所导致的，一般都是不能正常吃啊，因为时间...
1 发面发过了怎么办?当发过的面团已经膨胀到原来的两到三倍大,你会发现面团上布满蜂窝状的小孔,这就表明面已经发好了。这时我们应该怎样做呢?对于新手来说尤其要注意的是这个环节了,因为,如果你想吃到松软可口的面食,这个步骤是必不少的,那就是揉面和醒面。具体操作方法如下:首先,将面团放置在面板上揉,将...
如果发面发过了的话，我们可以再揉一些新的面团，然后把它和发过了的面团混合在一起重发酵即可。我们发酵面团时看到它变大且内部都是气泡、蜂窝组织后就可以把它取出来排气，再进行二次醒发。如果用酵母发面没有控制好时间，导致面团发酵过头的话，可以再准备一点新的面团并把它们混合在一起，然后重新...