美食菜谱 发面发过了可以用以下几种方法补救: 加糖:糖可以为酵母菌提供能量,促使其复活并继续发酵。但要注意不要加太多糖,以免甜度过高影响口感。 加水或面粉:如果面团已经发得过软,可以加入适量的水使其更紧实;如果面团太稀,可以适当加些面粉来调整硬度。加的时候要注意量要适中,以免影响发酵效果。 延长发酵时间:
发面“发过”了，多是在夏天，一定要把握好，否则，就会对食品制你带来困扰和增加了难度。发过的面采取补救措施和合理使用，也能做出食品①加食用碱中和酸性。不论是酵母还是老面，发过的面酸性过大，可以在面团中可以少加点面粉，再加些食用碱，继续揉面，揉至光滑至碱均勻。取一小块烧熟后观察其颜色为淡黄色...
并且发面是非常重要的一个步骤,面发的好可以让制作出来的食物富有嚼劲并且口感比较香甜,而对于那些新手来说经常会出现有面发过了的情况,对于食物的影响是非常大的,那么面发过了怎么补救呢? 馒头面发过头了怎么办 1、过头现象 馒头在发酵的过程中,其体积会逐渐增大,而且面团上会出现很多的小孔,如果孔比较大的话...
揉面也是发面中大家容易产生疑问的一关。蒸馒头或者包子时有两步需要用到揉面，第一步就是发酵之前需要揉面；第二步就是发酵过后的揉面排气。第一步发酵之前的揉面也是关系着面团发酵是否完美的因素，这一步的揉面一定要将面团的“筋”揉出来，否则面团发酵时产生的气体将不能把面团撑起来，就没有面团内部的“...
酵母发面发过了的解决方法主要有以下几点：将发过的面当作老面使用：可以将这些面当成老面，然后放入新的面团中继续发酵。老面指的是发面时没有用完且经过继续发酵的面团，它可以帮助新的面团更好地发酵。调整发酵条件：在以后的发面过程中，要注意控制发酵的温度和湿度，以及酵母的用量，以避免再次出现过度...
发过了的面团可以视为老面，即发酵时间较长、酸味稍重的面团。将这些老面加入新的面团中，可以继续发酵，同时老面中的酸味和风味物质也会为新面团增添独特的风味。控制发酵条件：发面时，应确保在一定的温度和湿度下进行，通常最适宜的温度为二十五度。冬天时，气温较低，可以在发面盆底下放置一盆温水，...
面团发酵过头了会有一股酸味产生,如果这时候加入干面粉来揉面,那只会产生更大的酸味,正确的做法是加入适量的碱来中和酸味,碱不要加得太多,只用手指捏上一小撮,用水融化加入面团中揉搓均匀即可。 第二种方法也可以用等量的面团和发过的面团...
最好要用中筋面粉,面粉以蛋白质含量的高低来区分,蛋白质含量高的高筋面粉,面筋弹性大,经过发酵后,它的筋性大,但膨发效果不是很好;低筋面粉蛋白质含量低,用它做的发酵食品口感软脆,没有弹性。做馒头最好用蛋白质含量适中的中筋面粉,馒头吃起来才有嚼劲。 一般来说,用酵母发面时,面粉与酵母的比例是100:1。
1 发面发过了怎么办?当发过的面团已经膨胀到原来的两到三倍大,你会发现面团上布满蜂窝状的小孔,这就表明面已经发好了。这时我们应该怎样做呢?对于新手来说尤其要注意的是这个环节了,因为,如果你想吃到松软可口的面食,这个步骤是必不少的,那就是揉面和醒面。具体操作方法如下:首先,将面团放置在面板上揉,将...
发面发过头了会怎么样：1、发面发的时间过长，把面发的稀了，揉面时面沾手，面的筋斗紧没有了。2、发面发的时间过长，面己经有酸味，在做的时候，必须要加碱。3、发面发的时间过长，在加碱时，必须要加好多干面，否则你揉不成型。4、发面发的时间过长，做出馒头效果，没有比刚发好的面，...