1、发酵发酵香肠的制作香肠的制作食工食工1002班班刘伟婷刘伟婷Your site hereLOGO发酵香肠的简介发酵香肠的简介u定义定义: 发酵香肠(fermented sausage)是指将绞碎的肉(通常是猪肉或牛肉)、动物脂肪、盐、糖和香辛料等绞碎混匀,接种或不接种发酵剂后,灌入肠衣,经发酵、成熟干燥(或不经成熟干燥)而制成的具有稳定...
1、一种利用微生物的发酵作用制作发酵香肠的工艺方法,其特征在于它至少包括以下工序: A、整理原料:选取精瘦肉并切成小块; B、腌制:在精瘦肉中加入食盐(按精瘦肉重量的2-3%)和亚硝酸钠(小于或等于精瘦肉重量的0.6‰),置于温度为0-5℃的冷却室中腌制15-24小时; C、斩拌:将腌制后的精瘦肉加配调味料后斩拌均...
预酸化处理制作发酵香肠工艺的研究
【摘要】旨在通过探讨一种乳酸菌发酵香肠的制作工艺,为消费者提供一种卫生、营养、适合标准化生产的中式风味发酵香肠. 【期刊名称】《肉类工业》 【年(卷),期】2018(000)006 【总页数】6页(P5-9,13) 【关键词】发酵;香肠;风味 【作者】张福;孟少华;刘贯勇;宋静茹;曹新桥;高稳 【作者单位】双汇集团技术中心...
摘要 【目的】探究肉葡萄球菌制作发酵牛肉香肠的优化工艺,旨在改善产品风味、提高营养价值。【方法】通过不同肉葡萄球菌接种量、加盐量和发酵温度下发酵牛肉香肠的微生物生长量、pH值和感官评分,综合评价了发酵条件对发酵牛肉香肠的影响。...展开更多 【Objective】We explored the Staphylococcus carnosus as the ...
酸菜是德国菜和东北菜最突出的共同点之一。在德国,酸菜是非常重要的一道菜,平均每人每年要消耗掉10公斤的酸菜。这是由于德国冬季寒冷,很难吃到新鲜蔬菜,而在中国东北,酸菜也是寒冷冬天的必备菜品。虽然两地的酸菜在原料和制作工艺上有所不同,但都是通过发酵的方式,使得蔬菜变得酸嫩适口。
现在,贵定烧饼已经在原来的盐烧饼、糖烧饼两个品种的基础上,发展成为系列产品,有甜香肠烧饼、糖盐辣烧饼、辣烧饼、肉末烧饼、等,深受口味不同的各地人们的青睐。 贵定烧饼的制作工艺独特,首先在灰面中加入适量的酵母揉好后,让其发酵,待发酵适中(无酸味),将其揉成长条,切成小团,赶成长片,将其作料洒在面片上,...
1 一种发酵香肠及其制备方法 2 一种发酵香肠的生产流水线及其生产方法 3 一种发酵香肠的加工设备及其加工工艺 4 一种利用乳酸发酵去腥的鱼肉香肠的制备方法 5 一种干酪发酵香肠及其制备方法 6 一种添加麦芽糖醇的低脂发酵香肠及其制作方法 7 一株腐生葡萄球菌及其在干发酵香肠制备中的应用 ...
一种羊肉干发酵香肠的制备工艺,包括如下步骤: s1、原料预处理: (1)精选羊后腿肉,羊尾肥膘,然后将羊后腿肉绞碎、羊尾肥膘切丁; (2)将红辣椒、花椒、黑胡椒、孜然粉碎研磨处理,然后均筛分至80目以下备用; (3)菌株的分离选取:从传统肉肠中分离筛选得到x3-2b植物乳杆菌株作为主要发酵剂,然后选取乳酸菌作为辅助发...